RSS Feed
  1. Nalle – Teddy Bear

    toukokuu 19, 2015 by Meillä Leivotaan

    imageEnsimmäinen nalle harjoitelma, mallina Carloksen kirjassa oleva kuva (Carlos Lischetti; Animation in sugar; page 62; made according to the picture there, sivulla 62 olevan kuvan mukaan tehty nalle) Teddy Bear, Nalle suklaamassasta.


  2. White Modelling Chocolate – Valkosuklaamassan resepti

    huhtikuu 27, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(9)

    Valkosuklaamassan reseptiä on kyselty muutamaan kertaan. Olen tehnyt lukuisia testieriä käyttäen samoja merkkejä, sillä siirapeissa ja suklaissa on sen verran eroja että sama resepti ei päde eri valkosuklaa merkeille eikä eri vaalea siirappi -merkeille. Tässä merkeillä on väliä. Grammamäärät saattavat vaihdella suurestikkin, mikäli jompaa kumpaa muuttaa. Pandan valkosuklaan valitsin testiin ihan sen vuoksi, koska se on Suomessa tarjolla olevista valkosuklaista ehdottomasti parhaimman makuinen.

    FullSizeRender(10)

    Ylläolevat testit on kirjattu reseptivihkooni englanniksi, sillä ensimmäinen suklaamassakurssini oli Briteissä ja varsinainen innostus suklaamassahahmoihin leihahti liekkeihin juuri siellä. Testit on tehty kuitenkin kotimaasta saaduilla raaka-aineilla.

    FullSizeRender(15)

    Tarvitset 200g Pandan valkosuklaata. Voit joko punnata määrän tai laskea määrän paloina. Mikrottamista varten levy ja rivit on pilkottava paloiksi. Tähän erään tulee suklaata yksi kokonainen levy ja 13 palaa suklaata. Vaaleaa Dansukkerin siirappia tarvitset 87g. Tämä on syytä punnata tarkkaan keittiövaa’alla. Jos sellaista ei kotoa löydy suosittelen hankkimaan. Kannattava ostos jokaiselle leipojalle.

    Valkoinen Suklaamassa by Meillä Leivotaan Tmi

    200 grammaa Pandan Valkoista suklaata
    87 grammaa Dansukkerin Vaaleaa siirappia

    FullSizeRender(12)

    Sulata suklaa mikrossa. Lämmitä 30 sekunttia, sekoita, lämmitä 10 sekunttia, sekoita, jatka 10 sekunttisia kunnes kaikki suklaa on täysin sulanutta. Vältä turhaa kuumentamista. Lämmitä 10-20 sekunttia myös vaaleaa siirappia erillisessä astiassa. Tarkista sormella molempien lämpötila, jotta ovat suurinpiirtein samanlämpöisiä.

    FullSizeRender(19)

    Sekoita reunoja nostellen valkosuklaa ja siirappi sekaisin. Siirappi siis kaadetaan nuolijaa apuna käyttäen valkosuklaan päälle. Sekoita mielummin liian vähän kuin tarpeeksi. Tämä on massan teon kriittisin vaihe. Jos sekoitat liikaa, massa leikkaa kiinni ja muuttuu rakeiseksi ja alkaa erittää rasvaa. Jos näin käy, massa ei ole pelastamisen (vaivannäön arvoinen) siitä ei saa enää kunnolla kelvollista vaativaan käyttöön.

    FullSizeRender(13)

    Kääntele massa kelmun avulla varoen ekaisin kuten kääntelisit itsetehtyä voiitaikinaa. Eli esim. 2/3 osaa päälle ja sitten varoen painellen matalaksi, 2/3 osaa toiselta puolelta päälle jne. Kaikista eri pääilmansuunnista. Jatka vain niin kauan kunnes suklaa ei enää tartu sulana kelmuun, vaan lopputulos näyttää ylläolevan kaltaiselta.

    FullSizeRender(11)

    Kääri kokonaan kelmuun ja aseta jääkaappiin korkeintaan yhdeksi tunniksi. Ota sen jälkeen huoneenlämpöön. Massa on tämän jälkeen valmista käytettäväksi. Massaa on paras värjätä pastaväreillä. Nestemäiset ja jauhemaiset elintarvikevärit soveltuvat tähän tarkoitukseen huonosti. Itsetehty suklaamassa on parhaimmillaan koristeiden tekoa varten 1-2 päivää. Tämän jälkeen massa on kovempaa ja työläämpää pehmittää. Säilytä massa aina tiiviisti kelmuun käärittynä.

    FullSizeRender(4)

    Esimerkkinä tästä perusmassasta tehty suklaamassahääkoriste. Jos vaihdat merkkiä, kummankaan ainesosan osalta, tässä reseptissä esitetyt määrät eivät enää päde. Kaikissa merkeissä on hieman eri suhteissa raaka-aineita ja tämän vuoksi tämä resepti pätee vain näille tuotteille.

    FullSizeRender(18)


  3. Minion

    huhtikuu 27, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(7)

    Minion valkosuklaamassasta.


  4. Cockatoo baby – Kakaduvauva

    huhtikuu 25, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(6)

    Löysin netistä kuvia eläinvaatteisiin puetuista nukkuvista vauvoista. Tässä oma harjoitelma itsetehdystä suklaamassasta.


  5. Shaun The Sheep – Late Lammas

    huhtikuu 23, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(5)

    Shaun The Sheep eli kotoisammin Late Lammas, suklaamassatyö tältä päivältä.


  6. The Happy Couple

    huhtikuu 19, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(4)

    Hääpariharjoitelma, tehty käyttäen Carloksen hääparikuvaa mallina. (Made according to the picture in the book of Carlos Lischetti; Animation in sugar; page 158, Carlos Lischettin kirjan sivuilla 158 kuvan mukaisesti tehty hääpari) Ensimmäinen Suomessa tehty suklaamassahahmo: The Happy Couple.


  7. Hahmokurssin satoa

    huhtikuu 16, 2015 by Meillä Leivotaan

     FullSizeRender(2)

    Valkosuklaamassahahmokurssin satoa, kurssipaikkana Alice’s Cakes, Birkenhead, Englanti. Woodyn Hevonen, Toy Story.

    FullSizeRender

    Itse ilkimys -elokuvasta minion-hahmo.

    FullSizeRender(1)

    Disney Minnin unimaisema.


  8. Blogin puuttuvat kuvapäivitykset

    marraskuu 16, 2014 by Meillä Leivotaan

    DSCF3551

    Ennenkuin pääsee hihat kunnolla heilumaan sokeritaiteilun ja blogin merkeissä, lähden edistämään blogin vuodatuksen aikaisia artikkeleita, joista kuvapalvelimen rikkoontumisen vuoksi yhä puuttuu iso osa vaihekuvista. Osan ehdin kesällä palautellakin, mutta puuhaa riittää pitkäksi aikaa. Toivottavasti sen urakan saa tässä ajan kanssa rauhakseltaan valmiiksi, niin että on blogin varhaisimpienkin artikkeleiden osalta kaikki kunnossa, kun lähtee joulukuisen valmistujaisjuhlan jälkeen viemään blogia uusille vesille.


  9. Valmistujaisjuhlia suunnitellessa

    marraskuu 16, 2014 by Meillä Leivotaan

    DSCF8837

    Loppurutistuksessa blogin kirjoittaminen taisi kuin taisikin jäädä auttamatta kakkostilalle nukkumisten ja viimeisten näyttöjen osalta. Valmistuin Leipuri-Kondiittoriksi 28.10.2014, viralliset valmistujaisjuhlat ovat sitten koululla joulukuussa, jolloin saan paperitkin. Lapsuuden aikainen iso haave on toteutunut ja se kyllä vaati melkoiselta määrältä ihmisiä melkoiset pinnistelut ja etunojat, että kaikki saatiin purkkiin ja jälkimainingitkin väsymyksineen hoidettua. Sen jälkeen on ollut kyllä koko sakki ansaitusti väsynyt. Mieheni hoiti kaikki aamut lapsia, lasten koulutaksit ja muut aamutoimet. Kahtena viimeisenä viikkona omat vanhempani olivat täällä auttamassa. Ei ole ollut ihan pelkästään yhden ihmisen projekti tämä, vaan kiitos kuuluu aika monelle aikuiselle ja myös koko meidän perheelle etunojista mitä opintojen loppuun saattamiseksi joutui tekemään. Mieheni muuttuneen työkuvion tiimoilta jätin lopulta työtarjouksen ottamatta vastaan. Jatkan blogin ja omien projektieni parissa.

    Blogin lisäksi oli myös yksi toinen juttu mikä jäi kakkostilalle. Birminghamin kakkukilpailuun en pystynyt osallistumaan, aika eikä etenkään voimat riittäneet ja lopussa tuli niin kaikenlaista säätöä, että kilpailuun osallistuminen jäi suosiolla ensi vuoteen. Pääasia on, että opinnot on nyt tehty ja olen vihdoin ja viimein toteuttanut unelmani. Nyt ei tarvi enää kuin alkaa elää sitä unelmaa todeksi <3

    Kiitos mieheni, kiitos lapset, kiitos äiti ja isä ja kiitos niin monet meitä muistaneet. Kiitokset myös upeille työkavereille ja ohjaajalle leipomossa, sekä opettajalleni Markulle koulussa. Että elämä onkin niin ihanaa <3 Valmistujaisjuhlia suunnitellessa :)


  10. Paluu alkupisteeseen

    lokakuu 12, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-55

    Upea vaikkakin rankka viikko takana. Hyvin selvittiin vaikka työmäärät leipäpuolella oli tällä viikolla varsin hulppeat johtuen Stockmannin hulluista päivistä. Paljon on tapahtunut tähän väliin. Mieheni työkuviot kokivat radikaalin muutoksen tällä viikolla ja siitä johtuen jouduin luopumaan omasta työtarjouksestani. Ensimmäinen päivä asian kanssa suretti ja harmitti melkoisesti. Mutta jo toka päivänä alkoi löytää aiheesta hyvinkin valoisia puolia. Saan nyt kuitenkin leipuri-kondiittori -paperit ulos koulusta. Ja pääse osallistumaan kakkukilpailuun Englannissa. Sitten voi alkaa kehitellä kaikkea omaa pientä kivaa, josta ehkä ajan kanssa kehittyy jotain isompaakin. Ei siis lopulta kovinkaan ikävä juttu, vaikka ensin tuntuikin aika kurjalle. Valmistuminen mahdollistaa asioiden tekemisen leipomuspuolella ainakin hitusen professionaalisemmin. Suomessa pätevyys alalle on varsin tärkeä seikka. Ilman sitä asiat jäävät helposti harrastelijatasolle, jos koulutus jää puuttumaan. Nyt on pohjaa enenmmän. Se on tavallaan paluu alkupisteeseen, mutta kuitenkin aloittamaan siitä alkupisteestä paljon paremmin eväin kuin aiemmin. Ja se on aika tärkeä seikka se.

    Harjoittelua on nyt takana 6 viikkoa. Enää kolme jäljellä. Tämän kuun viimeisenä päivänä työharjoittelu ja näytöt päättyvät. Viimeiset kaksi viikkoa on näyttöä. On kiitollinen mieli ja tuntui että työharjoittelupaikan valintakin osui nappiin. On olo että englannilla pärjäis nyt missä vaan. On pärjännyt työkielenä tämän jakson ja rohkaistunut siitä. Englannin osaaminen puhuttuna kielenä on aiemminkin ollut kohtuu vahva, mutta sellainen varmuus itsessä, että tää sujuu kuin vettä vaan, on puuttunut. Kun ei ole ollut kokemusta arjessa pitkään aikaan siitä että sillä pitäis työpäivän verran pärjätä ilman mahdollisuutta puhua suomeksi asioita. Nyt sellainenkin kokemus on. Eikä kuulosta enää läheskään niin tikkutakkuenglannilta kuin aloittaessa. Varmaan ihan turhaan jotenkin kainostellut sitä oikein ääntämistä. Helpompi ollut rohauttaa silleen suomiaksentilla. Nyt lentää huumorikin enkuksi varsin sujuvasti. Ja vahingossa tulee suomenkielisillekin puhuttua englantia, kun aivot on siitä moodissa koko päivän. Ajatuksetkin menee enkuksi päässä koko ajan. Suomen tuottamista pitää vähän pohtia. Lapsillekin välillä vastannut enkuksi ;)

    Leivän leipominen on ollut fyysisesti rankka työ, muttei liian rankka. Siitäkin olen tyytyväinen. Tunteesta että pärjää ja pystyy ja kykenee. Sekään ei ole mikään itsestään selvyys. Samoin on ollut itsetuntoa ilahduttavaa ja kohentavaa nähdä positiivisen palautteen jatkuva määrä, ja etenkin se että edelleen olis toivottu ja kelpaava työmarkkinoilla, vaikka ikää on kohta 40 mittarissa. Ei yhtään parikymppisistä jää vauhdissa tai työmäärässä jälkeen. On myös ollut jännä huomata miten asiat rakentuvat käytännön käsityöläisenä sille pohjalle minkä aimemmin olin sen  12kk toisessa työssäoppimispaikassa. Aika äkkiä löytyy ratkaisut moneen juttuun, järjestelmällisyys ja nopeuden sujuvuus siihen mitä tekee, vaikka se olisikin eriä mitä koskaan aiemmin. Varmuus ja osaaminen siihen tekemiseen. Luottamus itseen ja osaamiseen. Olen kiitollinen että se on jotenkin sulautunut nyt osaksi omaa selkärankaa. Varsin nopeasti saa ajatuksesta ja tekniikasta kiinni tekemisessä ja löytää sen oman sujuvan rytmin.

    Kaikkinensa tämä jakso on ollut elämässä palkitsevaa aikaa. Tällä leipomisen ikuisella innolla ja pienoisesta pettymyksestä toipuneena on varsin mielenkiintoista nähdä mitä uusia kuvioita valmistumisen jälkeen alkaa kehittyä ja aueta. Tanssi, laulu ja leipominen kaikkine väreineen ovat jotenkin ihanalla tavalla aina osa elämää. Ne on ne mistä löytyy se sama virta. Pulppuava, kevyt, iloinen ja niin täynnä raikasta vettä että aika katoaa jonnekin ja on vaan se liike, värit,muodot, tuoksut, lämmin taikina, flow ja hyvä mieli.