RSS Feed

heinäkuu, 2010

  1. 12 täytettä makutestissä

    heinäkuu 29, 2010 by Meillä Leivotaan

    Meillä Leivotaan testasi makuelämyksenä seuraavat täytteet:

    (Kuvat päivittämättä) Diplomaattikreemi, Diplomaattikreemi + lakkahillo, Diplomaattikreemi + pätkissula, Diplomaattikreemi + mustikkahillo, Mustikka-mascarponetäyte, Mustikka-mascarponetäyte valkosuklaalastuilla, Mustikka-mascarponetäyte valkosuklaarouheella, Valkosuklaamousse, Valkosuklaamousse + pakastemustikat, Minttusuklaatäyte (Pätkistäyte), Kick-lakritsitoffeetäyte, Vadelmamousse.

    Täytekakkupohjana toimi perinteinen sokerikakku: jauhoja, sokeria ja kananmunia kutakin yhtä paljon. Kostutuksena kaikissa sama: 2 dl Laktoositon maitojuoma + 2 tl vaniliinisokeri, kakkua kohden)

    Makutestin järjestys tällä kertaa seuraava:

    1. sija Mustikka-mascarponetäyte valkosuklaalastuilla (Syvä, raikas, täyteläinen, koostumus täydellinen, marjaisa, kerrassaan huippu)

    2. sija Kick-lakritsitoffeetäyte (voimakas, aavistuksen salmiakin suolaisuuteen vivahtava ja kokonaisuutena mieleenjäävän pirteä, ”tätä haluaa lisää” -maku)

    3. sija Minttusuklaatäyte (Piristävän suklainen, raikkaan mintukas maku, hyvä tasapaino, voimakas, pirteä jälkimaku)

    4. Valkosuklaamousse pakastemustikoilla (Täyteläinen ja marjaisa, ei syvyyttä, miellyttävän mieto, hyvin yhteensopivat maut)

    5. Mustikka-mascarponetäyte (täyteläinen, marjaisa, viipyvä, piristävän hyvä)

    6. Vadelmamousse (Pehmeä, täyteläinen, hienostuneen raikas, ei syvyyttä)

    7. Valkosuklaamousse (Sileä, täyteläinen, miellyttävän mieto, ei jää kuitenkaan mieleen makuna, aika vaisu)

    8. Diplomaattikreemi lakkahillolla (itse diplomaattikreemi yllätti epämiellyttävällä maullaan: raskas, öljyinen ja teollisen vaniliininen, diplomaattikreemi/hillo -yhdistelmistä kuitenkin ehdottomasti paras lakkahillolla)

    9. Diplomaattikreemi mustikkahillolla (Mustikkahillon vaikutus hyvin suotuisa: lähes yhtä raikais ja marjaisa kuin lakkahillon kanssa, lakkahillo voitti kuitenkin aromin syvyydellä piirun verran. Diplomaattikreemin raskauden ja teollisen maun takia kuitenkin häntäpäässä arviointiasteikkoa: sitä samaa eli raskas, öljyinen ja tekovaniliininen maku, edes mustikkahillo ei pelastanut tätä yhdistelmää. Jälkimaku ikävähkö.)

    10. Mustikka-mascarponetäyte valkosuklaarouheella (rouhekoostumuksen epämiellyttävyys suussa, loppumaku hyvälle maistuva)

    11. Diplomaattikreemi sulatettujen pätkisten kera (pätkisten minttu hieman kevensi, mutta alkumaku öljyinen ja raskas)

    12. Diplomaattikreemi (öljyinen, teollisenvaniliininen, raskas)

    Kokeiluna erilaisten täytteiden maistaminen oli mielenkiintoinen. Arviosanoina täysin maallikon makuksanastoa, yrityksenä ilmaista miltä täytteet maistuivat suussa. Näin montaa täytettä tulee harvoin testattua näin lyhyessä ajassa. Testejä tehdessä voi tehdä 1/2 tai 1/4:n siitä täytemäärästä mitä tavallisesti, jakaa kakku kahteen tai neljään sektoriin ja täyttää yksi sektori aina samalla täytteellä. Kätevänä lisänä irtopohjavuoka 12 cm halkaisijaltaan, pieniä kahden munan kakkuja on helpompi maistella pienemmällä porukalla.

    T. ML


  2. Diplomaattikreemi

    heinäkuu 29, 2010 by Meillä Leivotaan

    Diplomaattikreemi

    1 dl vaniljakreemijauhetta

    2 dl kylmää vettä

    1 pkt Flora vispiä

    (Kuvat päivittämättä) Vatkaa sähkövatkaimella vaniljakreemijauhe kylmään veteen, jatka muutama minuutti kunnes kreemi sakeutuu kunnolla. Vatkaa Flora Vispi kuohkeaksi ja lisää se edelliseen seokseen.


  3. Vadelmamousse

    heinäkuu 29, 2010 by Meillä Leivotaan

    Vadelmamousse

    1 pkt Flora vispiä

    2 pkt (300g) ranskankermaa

    2 dl vadelmahilloa

    (1 dl tuoreita tai jäisiä kokonaisia vadelmia)

    2 tl vaniliinisokeria

    3 liivatetta

    tilkka vettä

    (Kuvat päivittämättä) Lisää vaahdotettuun vispiin ranskankermaa. Lisää seokseen varovaisesti käännellen vadelmahillo ja vaniliinisokeri. Liota 5 min ajan liivatelehtiä kylmässä vedessä. Kiehauta tilkkanen vettä sillä välin. Purista ylimääräiset nesteet sormin pois liivatteesta. Sulata liotetut (puolikkaaseen annokseen kaksi liivatetta, kokonaiseen kolme) liivatelehdet veteen. Valuta ohuena nauhana vaahdon sekaan koko ajan sekoittaen. Jos haluat vadelmaisemman makuista moussea, vähennä ranskankerman määrä puoleen. Toinen vaihtoehto on lisätä joukkoon 1 dl tuoreita tai pakastettuja kokonaisia vadelmia joko sattumiksi kokonaisina tai soseuttaa vadelmat ja lisätä vaahtoon sellaisenaan. Ilman vadelmalisää mousse on mieto, mutta hienostuneesti vadelman makuinen. Jos vadelmat jättää kokonaisiksi, ne kannattaa painella suoraan jo levitetyn täytteen sisään siten että leikatessa sattumia on suhta tasaisin välein. Sama pätee muihinkin kokonaisina lisättäviin marjoihin. Kauniimman näköinen kakku on leikatessa, kun sattuimia on tasaisesti siellä täällä, sen sijaan että vadelmapläjäys yhdessä kohden ja pitkästi täytettä ilman sattumia.


  4. Kick-lakristitoffeetäyte

    heinäkuu 29, 2010 by Meillä Leivotaan

    Kick-lakritsitoffeetäyte

    16 Kick -patukkaa

    2,5 dl kermaa

    2,5 dl Flora Vispiä

    0,5 dl vaniljakreemijauhetta

    (Kuvat päivittämättä) Tästä riittää koko kakkuun kahteen kerrokseen täytettä. Sulata pätkityt Kick-patukat kermaan. Jäähdytä kunnolla kylmäksi jääkaapissa. Vatkaa vaahdoksi. Vaahdota Flora vispi erikseen. Lisää vispi vahdotettuun kick-kerma -seokseen. Kääntele lopuksi vaniljakreemijauhe vaahdon sekaan. Tämäkin parasta maustuttuaan täytekakun sisällä 2-3 päivää. Salmiakin ja hopeatoffeen ystävien ehdoton suosikki.


  5. Minttusuklaatäyte (Pätkistäyte)

    heinäkuu 29, 2010 by Meillä Leivotaan

    Minttusuklaatäyte (Pätkistäyte)

    1 pkt Flora vispiä

    1 pkt (250g) mascarponejuustoa

    140g minttusuklaata (esim. After Eight -konvehteja vastaava grammamäärä tai Pätkis mini karkkeja yksi pussillinen)

    (Kuvat päivittämättä) Sulata suklaa. Jos käytät mikroa toimi seuravasti: lorauta tilkkanen vispiä suklaan sekaan, sulata noin minuutti. Tarkista onko riittävästi sulanut sekoittamalla seosta esim. haarukalla. Lopputuloksena pitäisi olla sileää valkosuklaasulaa. Vaahdota vispi kuohkeaksi erikseen, lisää vispivaahtoon mascarponejuusto ja lopuksi varovaisesti sekoittaen hieman jäähtynyt sulatettu minttusuklaa. Tämä täyte on kaikkein erinomaisimmillaan oltuaan (täytekakussa) jääkaapissa kaksi-kolme päivää.


  6. Valkosuklaamousse

    heinäkuu 29, 2010 by Meillä Leivotaan

    Valkosuklaamousse

    1 pkt Flora vispiä

    1 pkt Maustamatonta tuorejuustoa (Hyla)

    100-130g sulatettua valkosuklaata

    2 kpl liivatelehtiä

    tilkkanen vettä

    (Kuvat päivittämättä) Sulata 100g valkosuklaata, sekoita Flora vispin kanssa. Anna jäähtyä kunnolla jääkaapissa viileäksi. Vatkaa valkosuklaa-vispi -seos kuohkeaksi. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä n.5 min. Kiehuta sillä aikaa n. 0,5dl vettä. Niistä ylimääräiset vedet liotetuista liivatteista sormilla pois. Liota liivatteet veteen vähän kerrassaan kastamalla. Anna jäähtyä hetki. Sekoita sillä aikaa tuorejuusto ja vispi keskenään. Sekoita ohuena vanana liivateliuos täytteeseen. Laita jääkaappiin siihen asti kunnes käytät täytteen. Lopputuloksena saat miedon lempeää valkosuklaamoussea. Jos haluat voimakkaammin valkosuklaalle maistuvaa moussea laita 130g.


  7. Hello Kitty -kakku 27.7.10

    heinäkuu 27, 2010 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Hello Kitty kakku numero kaksi. Pursotukset Flora Vispiä, osin punaisella karamellivärillä värjättynä. Päällinen sokerimassaa. Maalaukset Wiltonin pastaväreillä. Täytteenä Kick-lakritsitoffeevaahtoa ja valkosuklaa-mustikkamoussea. Jälleen puolet kakusta toista täytettä ja puolet toista.

    Pursotukset päältä. Näillä helteillä ei uskaltanut tämän kovemmaksi vaahdoksi vispiä vatkata. Valitettavasti.

    Ja sivulta.

    Ihan kiva pursotusharjoitus tästä tuli 😉

    T. ML


  8. Paavo Pesusieni -kakku 27.7.10

    heinäkuu 27, 2010 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Laatuaan toinen Paavo Pesusieni -kakku. Nyt Paavo sokerimassasta. Pursotukset Flora Vispiä. Siniseksi värjättyä mansikkamehua vetenä, joka hyydytetty hyytelösokerilla. Valkosuklaatäyte ja vadelmamousse täytteinä.

    Pusrotukset sivulta. Harjoittelemista näissä riittää. Pitäisi ostaa styroksikiekko ja harjoitella ihan pelkkiä pursotuksia sillä.

    Ja tässä vielä kakku ennen hyytelösokeriliemen lisäämistä.

    T. ML


  9. Lammenpohjaa sokerimassasta Paavo 2 kakkuun

    heinäkuu 27, 2010 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Tältä lammikon pohja näyttää ylhäältäpäin kuvattuna. Ilman hyytelösokerivettä tottakai, tässä vaiheessa. Sokerimassasta tehty, merikukat valkoisella tomuvärillä vedellä laimennettuna.

    Ja Paavo 2:sen lammikko sivusta, laitureineen.

    T. ML


  10. Kaloja sokerimassasta

    heinäkuu 27, 2010 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Tässä lisää sokerimassasta tehtyjä Koi-karppikaloja hyytelösokeritestejä varten. Osa punaisista ja mustista kuvioista maalattu päältä elintarvikeliimalla. Se aavistuksen levitti väriä. Tarkoitus kokeilla auttaako elintarvikeliimalla päällystetty pinta estämään värien (mustan ja punaisen) leviämistä hyytelösokerilla hyyvytettyyn nesteeseen.

    T. ML