RSS Feed

huhtikuu, 2011

  1. Puhallettavat sokerityöt

    huhtikuu 30, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Ja viimeinen oppimispäiväkirjan luku sokerityökurssilta 😉

    Puhallettavan sokerityön tarkoitus on tehdä sokerista mm. hedelmiä, eläin ja ihmishahmoja, mitä vain missä voi hyödyntää ontoksi jäävää pyöreää tai soikeaa muotoa. Tässä alkutilanne eli venytelty lämmin sokerimassa muokataan palloksi ja tehdään etusormen avulla palloon kolo. Edetään hitaasti ja tehdään kolosta sellainen että pallon reunat ovat kaikkialta yhtä paksuja. Muutoin puhallettaessa (käsipumpulla) voi tulla työhön epämuotoinen pullistuma väärään kohtaan.

    Valmis kolollinen pallura näyttää tältä ennen kiinnittämistä.

    Lämmitetään pumpun metallisuuosa kaasupöhön edessä ja painellaan palluran suuosa tiukasti putken ympärille. Testataan ettei falskaa tekemällä pieni pumppaus pumpulla. Jos ei suhise, on tiiviisti kiinni.

    Lämmitetään pallura samanlämpöiseksi kaikilta puolilta. Muutoin käy sama kuin epätasaisesti ohennetun kolon kanssa, tulee pullistuma siihen kohtaan missä massa on muuta massaa kuumempaa.

    Käännellään ja pumpataa varoen, käsillä voi samalla hieman muotoilla tulevaa linnunvartaloa haluttua muotoa kohden.

    Aletaan muokata päätä, suipennetaan ensin palluraa toisesta päästä, lämmitellään ja muokataan ja lämmitellään.

    Muokataan kaulaa pidemmäksi.

    Leikataan irti pumpusta.

    Työstetään pyrstö ja kaula haluttuun muotoon ja asentoon.

    Asetetaan jähmettymään kunnolla. Tätä en ehtinyt kurssilla kokeilla, mutta oli upeaa seurata miten lintu tehdään ja saada nämä kuvat muistoksi ja itselle muistutukseksi miten toimia, kun näitä alkaa harrastaa 😉 Tämä lintu sai lopuksi vielä siivet, jotka kiinnitettiin kiinni vartaloon kaasupöhön avulla. Kiitos kivasta kurssista opelle. Mukavaa oli päästä kokeilemaan kaikennäköistä uutta! Tällaiseen kurssiin saisi helposti uppoamaan useammakin päivän 😉 Tän jälkeen uskaltaa ilman kynnystä lähteä kotonakin kokeilemaan vastaavia, kunhan ensin raaskii hommata joitain perusvälineitä.

    T. ML


  2. Kastettavat muotit – sokerityökurssin satoa

    huhtikuu 30, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Sulaan sokeriin kastettavia muotteja koulun kurssilta. Muotit öljyttiin ennen työn aloittamista.

    Dippaus ja hetken valutus. Nopea kääntö ylös ja hetken niin päin, että ehtii hyytyä eikä valu enää.

    Annettiin jähmettyä kunnolla.

    Yksi onnistunut ja muutama särkynyt muottityökokeilu. Nämä raukat jäi vähän kokeilujen runsauden kiireessä lapsipuolen asemaan ja taisivat hieman ehtiä jämähtää muotteihin kiinni. Eivät sitten lähteneet irti nätisti 😉

    T. ML


  3. Sokerin kehräämistä

    huhtikuu 30, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Ja lisää oppimispäiväkirjaa koulun kurssilta. Tämä oli eka kerta kun näkee muualla kuin Tivolissa tai Sirkuksessa hattaran tekoa eli sokerin kehräämistä.

    Tarvitaan metallikepit, jotka kiinnitetty pöytään, sulaa sokerimassaa (samaa mistä muutkin sokerityöt tehty), kuparikattila ja metallipiikkinen työväline, mistä lie tällaisia saa, en tiedä, mutta ensimmäistä kertaa näen moisen 😉 Metallikeppien alle sanomalehteä suojaksi roiskeilta.

    Ja sitten vaan huiskimaan 😉 Lopuksi kehrätty sokeri kerätään käsin ja kierretään painamista välttäen halutun malliseksi.

    Valmista kehrättyä sokeria. Nam.

    T. ML


  4. Valettu sokerityö

    huhtikuu 30, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Oppimispäiväkirjaa jälleen koulun sokerityökurssilta. Oma valettu sokerityökokeilu.

    Ensin marmorialusta ja metallimuotti öljytään.

    Kaadetaan kuuma massa muottiin ja hetken päästä painellaan halutut kuviot marsipaanityökalulla tai vaikkapa veitsenterällä. Naputellaan varoen koputtelemalla pikkuveitsellä metallimuottia eri puolilta ja nostetaan muotti pois. Pikkupaletilla tai veitsellä noi nostaa valetun työn kauemman jäähtymään ettei jämähdä paikoilleen.

    Kurssin opiskelijoiden tekemää satoa..

    Ja toinen vastaava…tää on musta tosi hieno.

    Kolmas valettu työ kurssilta.

    Ja omani yksivärisenä ennen vedettyjen kaistojen istuttamista paikoilleen.

    …ja kaislojen kiinnittämisen jälkeen. Leikkuulauta taustana 😉 Linnun kiinnittämisen jälkeen huomasi, että voih, pää olisi saanut kohota aavistuksen pyrstöä ylöspäin, eikä näinpäin että pyrstö aavistuksen päätä korkeammalla. Uudelleen irrottamalla koko työ olisi risahtaen haljennut, joten näin sitten kuitenkin mentiin. Ja kivaa oli. Tästä tuli hieman selällään uivan näköinen versio vai soittelisiko ihan selällään loikoen kaisloja siivellään, kjähhää 😉 Suunnan olisi joo saanut katsoa hieman tarkemmin ennen kiinnittämistä. Mutta pääpointsi jälleen päästä kokeilemaan tätäkin.

    T. ML


  5. Ruusu sokerityönä

    huhtikuu 30, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Koulun sokerityökurssilla jälleen, oppimispäiväkirjan luku 2. Opettajana toimi Matti Storlöpare kuten aiemmilla koulun kursseilla.

    Koulussa lämmitettiin ensin vanhoista sokeritöistä jääneitä kappaleita mikrossa kymmenen sekunnin erissä. Uudelleen lämmiteltyä massaa alettiin sekoitella ja vaivata käsin tasasävyiseksi.

    Venyttelemällä massaa n. 15 kertaa lenkuralle uudestaan ja uudestaan, massan sekaan saadaan pieniä ilmakuplia, jotka saavat aikaan toivottua helmiäiskiiltoa.

    Ensin lämpölampun alla venytetään massaa ohuesti hieman ylöspäin terälehden alun muodostamiseksi.

    Sitten venytetään yhtä aikaa peukaloilla ja etusormilla molemmille sivuille, jotta terälehden reuna saadaan ohueksi. Jos teräelhtiä muotoilee liian kauan käsissä, helmiäiskiilto katoaa. Eli mahdollisimman vähin vedoin valmiiksi.

    Leikataan terälehti irti öljytyillä saksilla. Muokataan terälehti käsin lusikan malliseksi.

    Ja asetetaan (pois lämpölampun alta) jähmettymään.

    Ruusun terälehdet ja keskusta. Näitä häilytetään kannasta kaasupöhön liekin edessä ihan hitusen ja sula kohta tökätään kiinni keskustaan. Tässä saa olla varovainen sillä liian kovakouraisella tyylillä terälehdet särkyy napsahtaen käsiin.

    Yhden taitavan ja sinnikkään kurssilaisen tekemä ruusu, open ruususta en ehtinyt kuvaa ottaa. Itse kokeilin myös ruusun tekoa, mutta näin hienoa en saanut tehtyä. Kunnioituksella kyllä seurasin tämän ruusun tekijän sinnikkyyttä kun kerta toisensa jälkeen yritti ja vihdoin onnistui. Itse päädyin keskittymään siihen että ehdin kaikkia perustyövaiheita kokeilla ihan itse, niin että saa jonkinlaisen kokemuksen siitä mitä ja millaista sokeritöiden teko on. Niih, ja tosi erinomaisen kivaahan se on 😉 Ei oo todellakaan helppoja ensikertalaiselle, sokerimassaruusuihin verrattuna ainakin sen kymmenen kertaa haastavampaa, mutta ahh niinniin nannaa väsäämistä!

    T. ML


  6. Sokeritöissä tarvittavat välineet

    huhtikuu 30, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Oppimispäiväkirjan luku 1. Kuvassa koulun sokeritöissä käytettyjä työvälineitä. Kaasupöhöllä kiinnitettiin sokerityön osat toisiinsa, kuparikattiloita käytettiin massojen sulattamiseen, lämpömittari massan lämpötilan seurantaan (200 asteeseen taulukko, löytyy esim. instrumentariumista), punaisia käsin pumpattavia kumisia välineitä käytettiin puhallettavissa sokeritöissä, metallisten tankojen avulla voi tehdä nauhoista tasaisia spiraaleja, isomaltoosia (tavallinen sokeri on toinen vaihtoehto isomaltoosille) ja glukoosia (kulhossa) massoihin, ruokaöljyä muottejen ja pöytäpinnan öljyämiseen, kuumuutta kestävä alusta massan käsittelyyn lämpölampun alla…Open mukaan glukoosin eli tärkkelyssiirapin sijaan voi käyttää vaaleaa siirappia, jos ei muuta saatavilla.

    …muotteja valettaviin töihin sekä pikkuveitsiä sokeritöiden irrotteluun muoteista varovasti koputtelemalla.

    Lisää muotteja, nämä ns. kastettavia muotteja. Muotti dipataan kattilassa olevaan sulaan sokerimassaan, keikautetaan ympäri, annetaan hetki jämähtää pinnasta ja laitetaan roikkumaan metallinarustaan hetkeksi ennen irroittamista. Nämä öljytään ennen käyttöä, muuten jää irtoamatta 😉

    Lämpölamppu kaapin kanssa, 250W. Opettajan suunnittelema pleksikaappi, auttaa lämmön karkaamisen estämisessä 😉

    Lämpölamppu päällä (koulussa oli vain punasävyisiä lämpölamppuja, kivampi olisi väritön lämpölamppu, näkisi tehtävän työn värisävyt oikeanlaisina), kuumuutta kestävä silikonialusta.

    Marmorilevyjä. Näille voi kaataa kuuman massan suoraan kattilasta. Samoin näiden päällä tehdään valetut sokerityöt muotteihinsa ja sokeritöiden alustat. Hyvin hyvin hyödyllisiä ja välttämättömiä sokeritöissä, jos ei omista marmorista työtasoa/tiskipöytää.

    Isomaltoosia kattilassa, pientä pyöreää raetta. Näitä kuparisia kattiloita on kuulemma hyvin hyvin vaikea saada, mutta ovat mitä parhaimpia työvälineitä tähän (ja moneen muuhun) tarkoitukseen mm. tasaisen lämpenemisensä ansiosta. Tavallinen sokerikin käy, mutta ei kestä niin lukuisia kertoja lämmittelemisiä mikrossa/lämpölampun alla eikä varsinkaan uudelleen sulattamisia kattilassa, kuin lähes pommin kestävä isomaltoosi. Siksi koulussa käytetään tätä, eikä tavallista sokeria.

    Viinihappojauhetta. Tätä käytetään nesteeseen kiehautettuna massojen teossa estämään sokerin takaisinkiteytymistä. Lisäksi hyvä olla elintarvikeväriä värjäämiseen ja valkoisen sävyn saavuttamiseen kalkkivesi olisi paras. Viinihappo apoteekista. Tätä mulla on kotona oottelemassa, että jos joskus olisi välineet tällaisten harrastamiseen 😉

    Vanhoja uudelleen käytettäviä sokeritöiden palasia.

    Kumihanskat ja niiden alle tulevat puuvillahansikkaat. Löytyy marketeista, ainakin citymarketista. Toistaiseksi kotona on vain nuo tässä kuvassa olevat hansikkaat ja viinihappopussit, ei ole raskinut muuta oikein ostaa, vaikka toki mieli tekisi 😉

    T. ML


  7. Sokerityöharjoitelmia

    huhtikuu 28, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Elämäni ensimmäinen sokerityöruusu, melkoisen kuumaa oli massa ja useampi terälehti särkyi. Jäljelle jääneistä ei saanut ihan pyöreää, mutta ruusun suuntaan kuitenkin 😉

    Ja sitten toinen yritelmä. Lintu ja siipi valettu kuumana suoraan öljyttyyn muottiin ja kaislat vedetty vielä lämpimästä moneen kertaan käsissä venytellystä sokerista. Hurjan kivaa oli, vaikka hirveästi ei ehtinyt suurempia juttuja tekemään 😉 Tästä sais kivan harrastuksen, jos omistaisi lämpölampun, kuparikattilan, käsipuhalluspumpun, marmorilevyn ja isomaltoosia 😉  Kuumaa, mutta ahh, niin ihanaa touhua. Tämmöseen hurahtaa äkkiä. Huomenna ehkä lisää kuvia, mutta tässä omat tuotokset eiliseltä. Puhallettavia en ehtinyt kokeilla, aika riitti hätinä just ja just näihin pikkukokeiluihin 😉 Pääsi kivasti venyttelemään ja kokeilemaan miltä tämä puoli koristeiden tekemisessä tuntuu.

    T. ML


  8. Sokerityöharjoitelmia

    huhtikuu 28, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Elämäni ensimmäinen sokerityöruusu, melkoisen kuumaa oli massa ja useampi terälehti särkyi. Jäljelle jääneistä ei saanut ihan pyöreää, mutta ruusun suuntaan kuitenkin 😉

    Ja sitten toinen yritelmä. Lintu ja siipi valettu kuumana suoraan öljyttyyn muottiin ja kaislat vedetty vielä lämpimästä moneen kertaan käsissä venytellystä sokerista. Hurjan kivaa oli, vaikka hirveästi ei ehtinyt suurempia juttuja tekemään 😉 Tästä sais kivan harrastuksen, jos omistaisi lämpölampun, kuparikattilan, käsipuhalluspumpun, marmorilevyn ja isomaltoosia 😉  Kuumaa, mutta ahh, niin ihanaa touhua. Tämmöseen hurahtaa äkkiä. Huomenna ehkä lisää kuvia, mutta tässä omat tuotokset eiliseltä. Puhallettavia en ehtinyt kokeilla, aika riitti hätinä just ja just näihin pikkukokeiluihin 😉 Pääsi kivasti venyttelemään ja kokeilemaan miltä tämä puoli koristeiden tekemisessä tuntuu.

    T. ML


  9. Ei otsikkoa

    huhtikuu 26, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuva päiittämättä) Kjähhää ;)))


  10. Pääsiäisen juhlaan suklaakakkua

    huhtikuu 23, 2011 by Meillä Leivotaan

    (Kuvat päivittämättä) Pääsiäisen juhlaan tehtiin, mitä muutakaan kuin…suklaakakkua 😉 pelkkää kermavaahtoa ja suklaakermavaahtoa välissä, kostutus sokerivettä, kakkupohjana tavallista suklaakakkupohjaa. Päällinen tummansuklaan ja maitosuklaan fifty-fifty -sekoitus, keitettyä kermaa ja keitettyä maitoa. Ruusut sokerimassasta.

    Täyte tähän tapaan rinkuloina.

    Leikatessa näytti tältä.

    T. ML