RSS Feed

huhtikuu, 2015

  1. White Modelling Chocolate – Valkosuklaamassan resepti

    huhtikuu 27, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(9)

    Valkosuklaamassan reseptiä on kyselty muutamaan kertaan. Olen tehnyt lukuisia testieriä käyttäen samoja merkkejä, sillä siirapeissa ja suklaissa on sen verran eroja että sama resepti ei päde eri valkosuklaa merkeille eikä eri vaalea siirappi -merkeille. Tässä merkeillä on väliä. Grammamäärät saattavat vaihdella suurestikkin, mikäli jompaa kumpaa muuttaa. Pandan valkosuklaan valitsin testiin ihan sen vuoksi, koska se on Suomessa tarjolla olevista valkosuklaista ehdottomasti parhaimman makuinen.

    FullSizeRender(10)

    Ylläolevat testit on kirjattu reseptivihkooni englanniksi, sillä ensimmäinen suklaamassakurssini oli Briteissä ja varsinainen innostus suklaamassahahmoihin leihahti liekkeihin juuri siellä. Testit on tehty kuitenkin kotimaasta saaduilla raaka-aineilla.

    FullSizeRender(15)

    Tarvitset 200g Pandan valkosuklaata. Voit joko punnata määrän tai laskea määrän paloina. Mikrottamista varten levy ja rivit on pilkottava paloiksi. Tähän erään tulee suklaata yksi kokonainen levy ja 13 palaa suklaata. Vaaleaa Dansukkerin siirappia tarvitset 87g. Tämä on syytä punnata tarkkaan keittiövaa’alla. Jos sellaista ei kotoa löydy suosittelen hankkimaan. Kannattava ostos jokaiselle leipojalle.

    Valkoinen Suklaamassa by Meillä Leivotaan Tmi

    200 grammaa Pandan Valkoista suklaata
    87 grammaa Dansukkerin Vaaleaa siirappia

    FullSizeRender(12)

    Sulata suklaa mikrossa. Lämmitä 30 sekunttia, sekoita, lämmitä 10 sekunttia, sekoita, jatka 10 sekunttisia kunnes kaikki suklaa on täysin sulanutta. Vältä turhaa kuumentamista. Lämmitä 10-20 sekunttia myös vaaleaa siirappia erillisessä astiassa. Tarkista sormella molempien lämpötila, jotta ovat suurinpiirtein samanlämpöisiä.

    FullSizeRender(19)

    Sekoita reunoja nostellen valkosuklaa ja siirappi sekaisin. Siirappi siis kaadetaan nuolijaa apuna käyttäen valkosuklaan päälle. Sekoita mielummin liian vähän kuin tarpeeksi. Tämä on massan teon kriittisin vaihe. Jos sekoitat liikaa, massa leikkaa kiinni ja muuttuu rakeiseksi ja alkaa erittää rasvaa. Jos näin käy, massa ei ole pelastamisen (vaivannäön arvoinen) siitä ei saa enää kunnolla kelvollista vaativaan käyttöön.

    FullSizeRender(13)

    Kääntele massa kelmun avulla varoen ekaisin kuten kääntelisit itsetehtyä voiitaikinaa. Eli esim. 2/3 osaa päälle ja sitten varoen painellen matalaksi, 2/3 osaa toiselta puolelta päälle jne. Kaikista eri pääilmansuunnista. Jatka vain niin kauan kunnes suklaa ei enää tartu sulana kelmuun, vaan lopputulos näyttää ylläolevan kaltaiselta.

    FullSizeRender(11)

    Kääri kokonaan kelmuun ja aseta jääkaappiin korkeintaan yhdeksi tunniksi. Ota sen jälkeen huoneenlämpöön. Massa on tämän jälkeen valmista käytettäväksi. Massaa on paras värjätä pastaväreillä. Nestemäiset ja jauhemaiset elintarvikevärit soveltuvat tähän tarkoitukseen huonosti. Itsetehty suklaamassa on parhaimmillaan koristeiden tekoa varten 1-2 päivää. Tämän jälkeen massa on kovempaa ja työläämpää pehmittää. Säilytä massa aina tiiviisti kelmuun käärittynä.

    FullSizeRender(4)

    Esimerkkinä tästä perusmassasta tehty suklaamassahääkoriste. Jos vaihdat merkkiä, kummankaan ainesosan osalta, tässä reseptissä esitetyt määrät eivät enää päde. Kaikissa merkeissä on hieman eri suhteissa raaka-aineita ja tämän vuoksi tämä resepti pätee vain näille tuotteille.

    FullSizeRender(18)


  2. Minion

    huhtikuu 27, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(7)

    Minion valkosuklaamassasta.


  3. Cockatoo baby – Kakaduvauva

    huhtikuu 25, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(6)

    Löysin netistä kuvia eläinvaatteisiin puetuista nukkuvista vauvoista. Tässä oma harjoitelma itsetehdystä suklaamassasta.


  4. Shaun The Sheep – Late Lammas

    huhtikuu 23, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(5)

    Shaun The Sheep eli kotoisammin Late Lammas, suklaamassatyö tältä päivältä.


  5. The Happy Couple

    huhtikuu 19, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(4)

    Hääpariharjoitelma, tehty käyttäen Carloksen hääparikuvaa mallina. (Made according to the picture in the book of Carlos Lischetti; Animation in sugar; page 158, Carlos Lischettin kirjan sivuilla 158 kuvan mukaisesti tehty hääpari) Ensimmäinen Suomessa tehty suklaamassahahmo: The Happy Couple.


  6. Hahmokurssin satoa

    huhtikuu 16, 2015 by Meillä Leivotaan

     FullSizeRender(2)

    Valkosuklaamassahahmokurssin satoa, kurssipaikkana Alice’s Cakes, Birkenhead, Englanti. Woodyn Hevonen, Toy Story.

    FullSizeRender

    Itse ilkimys -elokuvasta minion-hahmo.

    FullSizeRender(1)

    Disney Minnin unimaisema.