RSS Feed

‘Koristeet’ Category

  1. White Modelling Chocolate – Valkosuklaamassan resepti

    huhtikuu 27, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(9)

    Valkosuklaamassan reseptiä on kyselty muutamaan kertaan. Olen tehnyt lukuisia testieriä käyttäen samoja merkkejä, sillä siirapeissa ja suklaissa on sen verran eroja että sama resepti ei päde eri valkosuklaa merkeille eikä eri vaalea siirappi -merkeille. Tässä merkeillä on väliä. Grammamäärät saattavat vaihdella suurestikkin, mikäli jompaa kumpaa muuttaa. Pandan valkosuklaan valitsin testiin ihan sen vuoksi, koska se on Suomessa tarjolla olevista valkosuklaista ehdottomasti parhaimman makuinen.

    FullSizeRender(10)

    Ylläolevat testit on kirjattu reseptivihkooni englanniksi, sillä ensimmäinen suklaamassakurssini oli Briteissä ja varsinainen innostus suklaamassahahmoihin leihahti liekkeihin juuri siellä. Testit on tehty kuitenkin kotimaasta saaduilla raaka-aineilla.

    FullSizeRender(15)

    Tarvitset 200g Pandan valkosuklaata. Voit joko punnata määrän tai laskea määrän paloina. Mikrottamista varten levy ja rivit on pilkottava paloiksi. Tähän erään tulee suklaata yksi kokonainen levy ja 13 palaa suklaata. Vaaleaa Dansukkerin siirappia tarvitset 87g. Tämä on syytä punnata tarkkaan keittiövaa’alla. Jos sellaista ei kotoa löydy suosittelen hankkimaan. Kannattava ostos jokaiselle leipojalle.

    Valkoinen Suklaamassa by Meillä Leivotaan Tmi

    200 grammaa Pandan Valkoista suklaata
    87 grammaa Dansukkerin Vaaleaa siirappia

    FullSizeRender(12)

    Sulata suklaa mikrossa. Lämmitä 30 sekunttia, sekoita, lämmitä 10 sekunttia, sekoita, jatka 10 sekunttisia kunnes kaikki suklaa on täysin sulanutta. Vältä turhaa kuumentamista. Lämmitä 10-20 sekunttia myös vaaleaa siirappia erillisessä astiassa. Tarkista sormella molempien lämpötila, jotta ovat suurinpiirtein samanlämpöisiä.

    FullSizeRender(19)

    Sekoita reunoja nostellen valkosuklaa ja siirappi sekaisin. Siirappi siis kaadetaan nuolijaa apuna käyttäen valkosuklaan päälle. Sekoita mielummin liian vähän kuin tarpeeksi. Tämä on massan teon kriittisin vaihe. Jos sekoitat liikaa, massa leikkaa kiinni ja muuttuu rakeiseksi ja alkaa erittää rasvaa. Jos näin käy, massa ei ole pelastamisen (vaivannäön arvoinen) siitä ei saa enää kunnolla kelvollista vaativaan käyttöön.

    FullSizeRender(13)

    Kääntele massa kelmun avulla varoen ekaisin kuten kääntelisit itsetehtyä voiitaikinaa. Eli esim. 2/3 osaa päälle ja sitten varoen painellen matalaksi, 2/3 osaa toiselta puolelta päälle jne. Kaikista eri pääilmansuunnista. Jatka vain niin kauan kunnes suklaa ei enää tartu sulana kelmuun, vaan lopputulos näyttää ylläolevan kaltaiselta.

    FullSizeRender(11)

    Kääri kokonaan kelmuun ja aseta jääkaappiin korkeintaan yhdeksi tunniksi. Ota sen jälkeen huoneenlämpöön. Massa on tämän jälkeen valmista käytettäväksi. Massaa on paras värjätä pastaväreillä. Nestemäiset ja jauhemaiset elintarvikevärit soveltuvat tähän tarkoitukseen huonosti. Itsetehty suklaamassa on parhaimmillaan koristeiden tekoa varten 1-2 päivää. Tämän jälkeen massa on kovempaa ja työläämpää pehmittää. Säilytä massa aina tiiviisti kelmuun käärittynä.

    FullSizeRender(4)

    Esimerkkinä tästä perusmassasta tehty suklaamassahääkoriste. Jos vaihdat merkkiä, kummankaan ainesosan osalta, tässä reseptissä esitetyt määrät eivät enää päde. Kaikissa merkeissä on hieman eri suhteissa raaka-aineita ja tämän vuoksi tämä resepti pätee vain näille tuotteille.

    FullSizeRender(18)


  2. Minion

    huhtikuu 27, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(7)

    Minion valkosuklaamassasta.


  3. Cockatoo baby – Kakaduvauva

    huhtikuu 25, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(6)

    Löysin netistä kuvia eläinvaatteisiin puetuista nukkuvista vauvoista. Tässä oma harjoitelma itsetehdystä suklaamassasta.


  4. Shaun The Sheep – Late Lammas

    huhtikuu 23, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(5)

    Shaun The Sheep eli kotoisammin Late Lammas, suklaamassatyö tältä päivältä.


  5. The Happy Couple

    huhtikuu 19, 2015 by Meillä Leivotaan

    FullSizeRender(4)

    Hääpariharjoitelma, tehty käyttäen Carloksen hääparikuvaa mallina. (Made according to the picture in the book of Carlos Lischetti; Animation in sugar; page 158, Carlos Lischettin kirjan sivuilla 158 kuvan mukaisesti tehty hääpari) Ensimmäinen Suomessa tehty suklaamassahahmo: The Happy Couple.


  6. Hahmokurssin satoa

    huhtikuu 16, 2015 by Meillä Leivotaan

     FullSizeRender(2)

    Valkosuklaamassahahmokurssin satoa, kurssipaikkana Alice’s Cakes, Birkenhead, Englanti. Woodyn Hevonen, Toy Story.

    FullSizeRender

    Itse ilkimys -elokuvasta minion-hahmo.

    FullSizeRender(1)

    Disney Minnin unimaisema.


  7. Marsipaaniruusujen tekeminen

    toukokuu 4, 2014 by Meillä Leivotaan

    IMG_2549

    Marsipaaniruusujen tekoon ei lopulta tarvita paljojakaan välineitä. Alla välineet yksinkertaisimmillaan, jos ei omista raappaa.

    IMG_2374

    Voiveitsi ja paksu kaksinkertainen muovikin riittää. Marsipaanin asemesta voi käyttää sokerimassaa, suklaamassaa tai vaahtokarkkimassaa, jos marsipaanin maku ei innosta.

    IMG_2379

    Ota 250g:n marsipaanipötköstä 1/4 osa punaista ja 1/2 osa valkoista marsipaania, vaivaa sekaisin.

    IMG_2382

    Pyöritä pöydän pintaa vasten sekoitetusta massasta pötkö.

    IMG_2390

    Ja pötkö yhtä moneen osaan kuin mitä tarvitset ruusuja.

    IMG_2387

    Jos tuntuu ettet saa tasakokoisia, voit käyttää apuna paperipalaa.

    IMG_2396

    Jokaisesta palasesta tee jälleen oma pötkänsä. Jaa jokainen palanen kymmeneen osaan.

     

    IMG_2399

    (Yhteen yksittäiseen ruusuun kuluvan pötkön jakaminen) Palat voi jakaa myös silmämääräisesti, mittaaminen on vain apukeino jos tuntuu ettei muuten onnistu.

    IMG_2402

    Yllä isoimmat kaksi palasta isosta pötköstä, pienemmät viisi palaa pikkupötköstä ja viisi palloa samoista paloista pyöriteltyjä palloja.

    IMG_2408

    Pyörittele terälehtipaloista palloja. Avaa kaksinkertainen muovi kuin kirja auki. Sirottele alle jäävälle osalle tomusokeria. aseta pallot muoville.

    IMG_2410

    Käännä toinen muovi päälle ja painele sormin pallot hieman litteämmiksi.

    IMG_2420

    Vedä voiveitsellä jokaisesta kiekosta C-muotoinen alue litteäksi.

    IMG_2425

    Lopputulos sivulta pitäisi näyttää tälle.

    IMG_2429

    Käännä ohuesta puolesta puolet sisäänpäin.

    IMG_2435

    Kiepauta toinen puoli edellisen ympäri niin että saat aikaan keskustan ruusulle.

    IMG_2436

    Näin.

    IMG_2438

    Kavenna sormin keskustan kanta.

    IMG_2446

    Ota ensimmäinen terälehti ja nipistä paksusta päästä terälehti kuperaksi.

    IMG_2451

    Liitä terälehti keskustaan.

    IMG_2518

    Kierrä keskustan ympäri ensimmäinen ja toinen terälehti.

    IMG_2521

    Toinen toiselle puolelle ja toinen vastakkaiselle. Muotoile jälleen kanta ennen miden terälehtien lisäämistä.

    IMG_2539

    Lisää seuraavat kolme terälehteä spiraalimallilla. Loput terälehdet lisätään ruusuun kuin alussa ensimmäinen terälehti.

    IMG_2452

    Ulommaisiin terälehtiin voi myös hieman kääntää terälehden ohuita puolikkaita, kuten tässä näytetty. (tosin sisempiin terälehtiin en näin tee)

    IMG_2549

    Lisää lehtiä tarkkaillen koko ajan etten kukan pyöreä ulkomuoto säilyy. Muosta joka välissä muotoilla ja kaventaa hieman kantaa. Yhteen liimautuneita terälehtiä voi auttaa auki hammastikulla.

    IMG_2480

    Leikkaa lopuksi ruusun kanta varoen irti.

    IMG_2553

    Valmis ruusu.


  8. Pikeerillä koristeltuja pikkuleipiä

    helmikuu 19, 2013 by Meillä Leivotaan

    DSCF8837

    Mihin rajauspikeeriä ja juoksevampaa täyttöpikeeriä voi käyttää? Piparkakkutalojen koristelu on varmaan se tavallisin vaihtoehto. Myös yksittäisiä pipareita ja pikkuleipiä voi koristella pikeerillä. Pikeeristä voi myös tehdä rajauksen ja täyttöpikeerin avulla tasaisen pinnan jotka voi maalata elintarvikevärein.

    DSCF8807


  9. Neljä erää pikeeriä

    helmikuu 19, 2013 by Meillä Leivotaan

    DSCF9132

    Pakkohan tämä puolitoista viikkoa vanha testiraportti on tänne laittaa, vaikka sitten seisaaltaan. Sattuneesta syystä en päässyt tätä tänne lätkäisemään enkä pikeerejä kokeilemaan, ovat yhä jääkaapissa ja mitä luultavimmin valkuaisen osalta yak piloilla, mutta ainakin valmistamista harjoiteltu. Josko tässä kerkeisi pilallemenonkin jossain vaiheessa todentaa.

    Testissä ensi kertaa kokeilin vaahdotettua pikeeriä. Suurin päällä oleva minigrip pussi on löysintä täyttöpikeeriä piparkakkujen päällystämiseen. Vasemmalta lukien vaaleanpunainen, valkoinen ja vaaleanvihreä ovat tiukempaa pikeeriä: sekä tomusokeria että vaahdotusta enemmän. Vaaleanpunainen ja vaaleanvihreä miniruusuharjoituksiin ja valkoinen piparien rajaukseen niiden päällystämistä varten.

    Täytyy sanoa heti kärkeen, että vaahdotettu pikeeri on todella eri aine kuin samat raaka-aineet sisältävä tomusokerikuorrute. Käyttäytyy materiaalina ihan eri tavalla, on huomattavasti työläämpi valmistaa, sanoisin että ihan kipukynnyksellä viitsimisen kannalta ellei olisi niin innostunut kuin minä piparitöistä ja huomattavasti eri tavalla nopeasti kuivuva kuin perinteinen paljon kotikäytössä oleva tomusokerikuorrute. Täpällisen annoin kuivua ihan vaan testiksi. Kuivumisen jälkeinen lopputulos hyvin erilainen. Pehmeämpi, murenevampi ja hyvinkin helposti hajoava. Myöskään jääkaappisäilytyksessä tämä ei hevin erotu, pysyy yhtenä vaahtona varsin hyvin.

    Pikeerin valmistaminen aloitetaan seuraavasti. Erottele kahdesta kananmunasta valkuainen ja keltuainen erilleen. Pikeeriin käytetään vain valkuaista, keltuaisesta voi parin munan lisäyksellä tehdä itsellensä vaikkapa munakkaan tai kotitekoista jäätelöä, ei tarvi heittää hukkaan.

    DSCF8851

    Käytin massaan kahden kananmunan verran valkuaista. Valkuaisen paino näissä kananmunissa oli noin 40g per muna. Yhteensä siis 80g valkuaista.

    DSCF8894

    Alku on hyvin sama kuin tomusokerikuorrutteen teossa. Vispaan ihan käsin löysäksi vaahdoksi.

    DSCF8905

    Käsin vaahdotus hoidettu.

    DSCF8934

    Lisätään tomusokeri. Kahden valkuaisen erään laitoin 180g + 120g eli 300g tomusokeria. Ei ihan eka kerralla mahtunut kaikki lautaselle.

    DSCF8958

    Kaikki tomusokeri valkuaisvahdon joukkoon. Sitten vaan käsin sekaisin, suoraan sähkö- tai yleiskoneella sekoitettuna pöllyäisi liikaa.

    DSCF8966

    Sekoitettuna näyttää tältä.

    DSCF8996

    Muutamia tippoja sitruunamehua, tuorekin sitruuna kävisi. Esim. 8 tippaa yhteensä kahteen valkuaiseen. Enempikään ei haittaa. Sitruuna auttaa kuivumisessa, tuo hieman makua ja pitää pikeerin valkoisuuden paremmin muuttumattomana.

    DSCF9015

    Wiltonin valkoista nestemäistä väriä muutama tippa valkoisuuden korostamiseksi.

    DSCF9062

    Vaahdotetaan sähkövatkaimella. Välillä voi tehdä kokeen ja nostaa vatkaimet ylös. Jos tuntuu ettei siitä nää, pyörittää käsin pallovispilällä ympäri massaa pari kertaa ja nostaa ylös. Löysempi täyttöpikeeri valmiina. Kun vatkaimen nostaa ylös massasta pikeeri muodostaa tuollasen kohouman/vuoren, mutta kärki taipuu vielä takaisin massaa kohden. Ensin kokeilin käsin vaadottaa, mutta kerta kaikkiaan tässä menee niin paljon aikaa, että ei auttanut kuin lopulta siirtyä sähkövatkaimeen. Senkin kanssa pikeerin vaahdottamisessa tuntui menevän lähes uuvuttavan pitkään. Vaikka ei sentään niin pitkään että kokeileminen kaduttaisi, lähinnä vaahdotusaika yllätti hitaudellaan. Oikean koostumuksen löytämiseen meni aikaa. Osin homma johtui myös siitä, että kun ei ollut kokemusta missä vaiheessa massa valmista ja kokeilla piti molemmilla testaustavoilla, niin suttaantuuhan siinäkin aikaa.

    Tästä jatkettiin eteenpäin. Osa massasta pussiin ja jäljelle jääneestä tehdään ne tiukemmat kolme satsia rajaukseen sopivaa pikeeriä.

    DSCF9064

    Talteen löysempää pikeeriä otettiin tässä 171g. Minigrip pussiin ja jääkaappiin.

    DSCF9068

    Jäljelle jäänyt löysä pikeerimassa 199g, josta työstetään kolme eriväristä tiukempaa rajauspikeeriä.

    DSCF9074

    Otetaan jäljelle jäänyt massa 199g ja lisätään siihen 100g tomusokeria lisää.

    DSCF9080

    Ja jatketaan vatkausta. Lopullinen tiukempi pikeeri valmiiksi vaahdotettuna paljon tiukempaa kuin valkoinen täyttöpikeeri. Vuoren huippukin taipuu huomattavasti jäyhemmin alas.

    DSCF9089

    Valmis pikeerimassa jaettiin tässä vaiheessa kolmeen erään. Tässä valkoinen tiukempi pikeeri valmiina. Pussitetaan. 81 grammaa tuli aina yhden väriseen tiukempaan pikeerimassaan näin aikaansaatua massaa. Jaettiin erikseen jotta värjäys onnistuisi kivasti eri kulhoissa. Pussissakin värjääminen mahdollista, mutta sekoittamisessa ei niin helppo saada tasaista kuin kulhossa.

    DSCF9091

    Sitten pastaväreillä värjäämään ensimmäistä 81g pikeerierää. Koska näistä vaaleanpunaisista ja vaaleanvihreistä pikeereistä tarkoitus tulla miniruusuja, vaahdotustulos vieläkin tiukempi kuin valkoisessa rajauspikeerissä.

    DSCF9101

    Tuo hammastikullinen riitti tähän määrään pikeerimassaa hyvin.

    DSCF9102

    Alkusekoitus.

    DSCF9105

    Lisäksi valkoista Wiltonin nestemäistä väriä pikkutiraus. Tämän jälkeen pikeeriä on syytä vaahdottaa jonkin aikaa, sillä pastaväri ja nestemmäinen elintarvikeväri löysentävät koostumusta.

    DSCF9112

    Ja vaaahdotuksen jälkeen toivottu lopputulos tässä. Kärki ei enää taivu alaspäin. Vuori syntyy yhä.

    DSCF9115

    Lehden vihreää (Leaf Green) pastaväriä.

    DSCF9127

    Pastaväri sekoitettuna pikeeriin.

    DSCF9148

    Vaaleanpunainen ja vaalenvihreä pikeeri omiin pusseihinsa.

    DSCF9136

    Juoksevampi täytepikeeri ja kolme eriväristä rajaus/koristelupikeeriä valmiina käyttöön pusseissaan. Pikeeri säilyy käyttökunnossa noin viikon verran jääkaapissa. T: ML


  10. Taitojen verestämistä ja muita aloitelmia

    kesäkuu 3, 2012 by Meillä Leivotaan

    IMG_0814Paras, lyömätön konsti päästä kiinni takaisin siitä missä oli on avata kone, etsiä se resepti mikä oli mielessä, hankia tarvikkeet ja toteuttaa aie. Ja huomata. Ihan hyvinhän mä tämän muistin, vaikka luulin että osan olisin jo unohtanut. Tehdessä asiat vaan pulpahtelee takaisin muistiin. Tekemisen selkärangasta, käsillä työstämisen muistista.