RSS Feed

‘Muut kakut’ Category

  1. Appelsiinirahkakakku

    toukokuu 25, 2014 by Meillä Leivotaan

    IMG_3594
    Puutarhajuhlien ja hellekelien ihanan raikas ja viileä herkku! Ja mikä parasta, tämä valmistuu ilman uunia. Tämä resepti syntyi eräänä aamuna ainivarhain, kun edellisenä iltana olin kokeillut vihreän kevätmehun valmistamista oman pihan villivihanneksista. On jännä juttu, että eri maut maistaa suussa jo suunnitteluvaiheessa. Ennen työssäoppimisjaksoa niin ei vielä ollut. Yhtään ei kyennyt arvioimaan miltä mikin maistuu ja reseptien suunnittelu tuntui työläälle. Nykyään uusia reseptejä vaan pulpahtaa päähän. Eikä niitä sen jälkeen oikein voi muuta kuin testata pikimmiten, että maistuisko todella tälle jos nämä ja nämä yhdistää keskenään. Wau. Ja kyllä maistui samalle kuin mitä suunnitellessa! Maitorahka toi juuri oikeanlaisen häivähdyksen verran pehmeyteen happamuutta, vaikken yleensä pidä rahakakuista. Mieheni mielestä voittaa jopa juustokakun, joka on ollut meillä ihan voittamaton kahvipöydän sankari. Tätä voi tehdä myös muilla hedelmillä tai marjoilla, mutta juuri appelsiiniin vivahde rahkaa sopii aivan ihanasti. Miltei täydellinen kakku. Liivatetta oli juuri sopivasti leikattavuuden ja täytteen samettisuuden kannalta, ei yhtään liikaa eikä liian vähän. Täytteen rakenne ei tästä kärsi. Yhtään jytkynpää en tästä toivo. Juuri sopiva. Haluaisin kokeilla tätä vielä Bastogne-kandisokerikekseillä, voisi olla jopa täydellinen valinta tään reseptiin.

    Appelsiinirahkakakku

    Pohja: 12 digestivekeksiä
    50g voita

    Täyte: 1 vaniljatangon siemenet
    4dl kermaa
    2 dl maitorahkaa
    1/2 dl sokeria
    4 liotettua, puristeltua ja liotettua liivatinlehteä
    1/2 appelsiinin lihat ilman kalvoja

    Koristeeksi: appelsiinilohkoja 4 1/2:sta appelsiinista
    (kakun halkaisija 28cm)

    IMG_3492
    Murustele 12 digestive keksiä murusiksi. Lisää sulatettu voi joukkoon ja sekoita hyvin.

    IMG_3498Painele esim. nuolijan avulla, sormilla nuolijaa päältä päin painaen muruseos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jähmettymään jääkaappiin.

    IMG_3502
    Kaada taikinakulhoon yhden vaniljan siemenet, sokeri, laktoositon maitorahka sekä laktoositon kerma. Vaahdota sähkövatkaimella tai yleiskoneella kuohkeaksi.

    IMG_3506Valmis vaahdotus näyttää tälle. Jätä seos jääkaappiin ja laita liivatelehdet viileään veteen 5 minuutiksi. Jätä vatkain/yleiskone odottamaan jatkoa, älä laita vielä pesuun.

    IMG_3561
    Leikkaa veitsellä kokonaisesta appelsiinista kuoret pois (kannan vierestä lähes kantaan) niin että hedelmäliha paljastuu kokonaisen appelsiinin sivuilta kokonaan. Leikkaa suoraan appelsiinilohkot kalvojen välistä, niin että saat hedelmälihan irti mutta kalvot jäävät kokonaiseen nyt jo hupenevaan appelsiiniin. Tämä on kakun ehdottomasti työläin vaihe, mutta kaiken vaivan arvoinen. Makuyhdistelmä täytteen ja appelsiinin välillä on täydellinen. Pohjaa vielä haluaisin vähän petrata.

    IMG_3595
    Valmiita kalvottomia appelsiineja. Valkoisia osia kannattaa välttää, ne tuovat ikävää karvautta kakkuun.

    IMG_3522

    Nosta vedessä lionneet liivatteet kattilasta. Puristele neste pois ja aseta takaisin samaan tyhjään kattilaan. Ota sähkövatkain/yleiskone, täyte sekä murupohja takaisin esille. Sulata varoen kattilassa pelkkä liivate, heti kun liivate on sula, laita vatkain päälle ja vaahdota täytettä vain sen verran että saat samalla kaadettua ohuena vanana liivatteen sinne sekaan.

    IMG_3530Lopeta vaahdotus ja kääntele 1/2kaan appelsiinin hedelmäliha nuolijalla täytteen sekaan. Levitä välittömästi valmis täyte pohjan päälle tasoita nuolijan avulla tasaiseksi. Tässä saa olla nopeahko, sillä täyte jämähtää liivatteen ansiosta aika sukkelaan.

    IMG_3535

    Kun saat täytteen tasoitettua mieleisekesi, ota esille kelmua. Täytteen ei tarvitse olla pieteetin tasainen sillä päälle tulee appelsiineja kiva kerros.

    IMG_3541Nosta kelmuttu appelsiinirahkakakku jääkaappiin. Kakku hyytyy noin 40 minuutissa, mutta sitä voi pitää siellä yönkin yli. Säilyvyys pari kolme päivää eli juuri sopivasti kakun syömistä ajatellen. Senkin jälkeen kakku säilyy useamman päivän, mutta kermavaahto ei maistu enää niin hyvälle. Toka ja kolmas päivä maku on yhä erinomainen.

    IMG_3597
    Kun kakku on hyytynyt, irrota kakun reunat irtopohjavuoasta kapean lastan avulla. Poista kakkuvuoan reunus. Lado loput appelsiinit pinnalle. Mikäli kakkua ei syödä samantien, kannattaa appelsiinipäällinen pinnoittaa esim. hyytelösokerilla (kiehauta 1dl hyytelösokeria ja 1 dl vettä, valele lusikalla ensin ohut kerros pinnalle ja sitten tarvittaessa paksumpi) appelsiinilohkojen kuivumisen estämiseksi. Toukokuun kunniaksi kakun voi koristella esimerkiksi pehmeillä syötävillä kuusenkerkillä.

    IMG_3648
    Kuusenkerkkien keruukausi omalla pihallamme on parhaimmillaan keväästä alkukesään, sen jälkeen ne muuttuvat puisevimmiksi, eivätkä ole enää syötävissä.

    IMG_3643Raikkaita ja maistuvia juhlahetkiä!