RSS Feed

‘Piirakat’ Category

  1. Mururaparperipiirakka

    toukokuu 20, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva 2-6

    Raparperipiirakka murulla ja marenkipäällisellä

    Kotipuutarhassamme muutama raparperin varsi on kasvanut pituutta jo sadonkorjuumittaan. Mieleen tulvi heti ihania makuja kanelista, piirakan murupäällisestä, raparperin makeasta kirpeydestä ja suussa sulavasta marenkivaahdosta. Kolme vartta tarttui mukaan ja niinpä lähdin pohtimaan millainen olisi minun näköiseni ja makuiseni raparperipiirakka. Jesh, ei kun leipomaan! Halusin piirakkaan neljä eri rakennetta ja suutuntumaa: marenkia, murua, raparperia ja pehmeää pohjaa. Ajatus siitä, että sekä pohja että murupäällinen olisivat samaa rakennetta ei tuntunut hyvälle. Lisäksi muruun piti ehdottomasti saada digestive-murskaa.

    Alla oleva pohjataikina riittää kahteen pyöreään piirakkavuokaan 28cm halkaisijaltaan tai yhteen (syvään) pellilliseen piirakkaa. Jos haluat leipoa vain yhden pyöreän piirakan jaa kaikki alla olevat piirakkaan liittyvät reseptit kahdella eli vähennä määriä puoleen siitä mitä alla esitetty. Samaan reseptiin voi vaihtaa mitä tahansa (pakaste)marjoja, omenaa, banaania, persikkaa, luumua etc. Kyseessä makea piirakka, suolaiset täytteet ei siis tähän sovi. Kuvan mururaparperipiirakka on ollut yön yli jääkaapissa ja marengin pinnalle on muodostunut kauniita sokeripisaroita, vastapaistetussa ja jäähtyneessä marenkipiirakassa tällaisia sokerikyyneleitä ei ole. Piirakka on valmis vasta jäähdyttyään ja vasta kun se on ollut yön yli jääkaapissa. Muutoin raparperi maistuu liian happamalle ja väkevälle, eikä piirakan maku ole muutoinkaan paistolämpimänä eikä edes jäähdyttyään tasaantunut.

    Valmista ensin muru, sitten vasta pohja. Näin pohjan ei tarvitse odotella murun tekoa. Marenki tehdään, kun piirakka uunissa. Murun jälkeen voit kuoria ja pilkkoa raparperin (240g) ohuiksi lanteiksi.

    Pohja valmistetaan laittamalla kaikki muut alla olevat aineet yleiskoneen taikinakulhoon, paitsi voi. Voi sulatetaan ensimmäisenä, jotta se ehtii aavistuksen jäähtyä ja lisätään lopuksi. Sekoita aineet yleiskoneen taikinakoukulla juuri ja juuri sekaisin, lisää voisula ja kaavi se nuolijalla käännellen sekaisin, kaada taikina voideltuun vuokaan/pellille ja tasoita taikina tasaisesti kaikkialle.

    kuva 1-6
    6 kananmunankeltuaista
    4 kokonaista kananmunaa
    4dl sokeria
    6dl puolikarkeita vehnäjauhoja
    200g laktoositonta voita (sulata)
    2tl ruokasoodaa

    Muru

    Muru valmistetaan ennen pohjan tekoa. Riittää koko pellilliseen tai kahteen 28cm pyöreään piirakkavuokaan. Pyöritä kaikki ainekset yleiskoneessa, taikinakoukun avulla useampaan kertaan, kunnes voit nyrkillä puristaa paakun murumassasta. Reunoja täytyy välillä kaapia alas, jotta muruseos sekoittuu tasaisesti.

    IMG_2986
    sokeria 1 dl
    digestivekeksimurua 1,5dl
    voisulaa 150g
    vehnäjauhoja 6dl

    Marenki

    Kun olet saanut piirakan uuniin (175C) siten että voideltuun vuokaan on kaadettu ja levitetty pohja, ladottu raparperin (250g) ohuehkot viipaleet, pöhäytelty kanelia päälle sekä puristeltu nyrkistä puristettuja kokkareita tipautteemalla piirakan pinta, voit alkaa valmistaa marenkia, joka laitetaan piirakan päälle vasta ihan paistoajan loppuvaiheessa.

    IMG_3018
    Raparperit pohjataikinan päällä.

    IMG_3023Kanelia voi laittaa kohtuu reilulla kädellä.

    IMG_3026
    Piirakka murupäällisellä. Valmis uuniin.

    Vaahdota yleiskoneen vispilällä marenkia niin kauan kunnes marengista saa sormella nostettua huipun, joka pysyy sormessa suorana (kärki ei taivu) vaikka sormen nostaisi pystyyn. Marenki riittää yhteen pellilliseen tai kahteen 28cm pyöreään piirakkavuoalliseen raparperipiirakkaa.

    kuva 4-3
    12 munan valkuaista
    2,5 dl sokeria
    (Jos teet vain yhden pyöreän piirakan, puolet tästä määrästä riittää)

    Varmista paistoksen kypsyminen avaamalla 30-45 minuutin välimaastossa uuniluukkua, ja raottamalla haarukalla pohjaa, nähdäksesi onko pohja kypsä vaiko raaka. Näet taikinaisuuden haarukan piikeistä ja kurkkaamalla taikinan sisään. Tästä ei piirakalle aiheudu ulkonäollisesti haittaa sillä kohdan voi haarukalla tökkiä takaisin huomaamattomaksi vaikka olisi reilummikin avannut piirakan pohjaa. Paksuhko murukerros antaa paljon anteeksi. Älä ylipaista, piirakasta tulee tällöin liian kuiva. Kun piirakka on sisältä täysin taikinaton, ota piirakka uunista ja kaada marenkiseos päälle, tasoita varoen ja pyöräyttele esim. haarukalla pyörivin liikkein marengin pintaan kuvioita. Anna marenkipäällisen olla uunissa piirakan kanssa vain sen verran että marenki saa hieman väriä. Nosta jäähtymään. Anna jäähtyä 30-60 min, kunnes sen verran jäähtynyt että voit siirtää piirakan jääkaappiin. Laita kaikki tuoksuvat tuotteet kuvun alle, jotten piirakkaan tartu jääkaapin hajuja. Piirakka on valmis aamulla. Maku tasaantuu ja paranee huomattavasti yön aikana. Uunituore piirakka ei ole syöntivalmis. Maku kehittyy jääkaapissa loppuunsa. Tarjoa piirakkaa viileänä, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Sopii syötäväksi myös sellaisenaan. Resepti on itse kehittelemällä ja kokeilemalla syntynyt. Piirakan eri aineisten suhteiden pohtimisessa käytin omien valkosuklaamuffinssien mittasuhteita arviona. Onnistunut lopputulos heti kerrasta. Aivan älyttömän hyvää raparperipiirakkaa. Ei liian makea, vaan juuri sopiva. Pohjasta voisi halutessaan tehdä kyllä ohuemmankin, mutta tällä kertaa halusin paksumpaa pohjaa. Raparperit tämän kevään satoa omasta maasta.

    IMG_3083
    t. ML