RSS Feed

‘Täytekakut’ Category

  1. Mustikkamascarponetäyte valkosuklaalastuilla

    toukokuu 4, 2014 by Meillä Leivotaan

    DSCF3478

    Mustikkamascarponetäyte parannettuna versiona. Vuosi sitten tein kevään kiitoskakkuihin viimeksi tätä mainiota täytettä, mutta nyt uusittuna versiona. Flora Vispi korvattu laktoosittomalla kermalla. Mustikkahillon määrää myös hieman vähennetty. Tomusokerin jätin tällä kertaa kokonaan pois. Liivatteen määrä laskettu noin puoleen aiemmasta. Kakkupohjaan tulee sokerivettä, kakun päälliseen makeaa marsipaania, enkä kuitenkaan halua liikaa makeutta kakkuun. Tomu jäi siis kokonaan pois. Paranneltu resepti tässä:

    Mustikkamascarponetäyte 2014

    165 g mustikkahilloa (itse käytin Saarioisten mustikkahilloa)
    250 g kuohukermaa (2,5dl)
    250g mascarponejuustoa
    8g liivatetta

    Kuohukermasta vaahto, lisää muut aineet paitsi liivate. vatkaa sekaisin. Liota liivatelehtiä n. 5 min kylmässä vedessä. kaada vesi pois. Sulata kattilassa liivate ja lisää koko ajan sekoittaen pitkänä norona liivate täytteen joukkoon. Tästä riittää 28cm kokoisen kakun täytteeksi kahteen väliin.

    DSCF3495

    Täytteen päälle olen lisännyt Pandan valkosuklaata raastettuna isoimmalla raastinkoolla. Rouheenakin olen kokeillut, mutta suu-tuntuma ei ole kiva rouhemuotoisessa. Lastut passaa paremmin minun suuhun. On aina aika outoa, jos jotain kovempia kokkareita on kakun sisällä. Menee enemmän aikaa epämiellyttävään tunteeseen, että mitä mulla on suussa, mikä tää on. Raastetut lastut sulaa kielellä saman tien, antavat makua, mutta eivät ehdi oudoksuttaa syöjiä sulavuutensa takia.

    DSCF3521

    Tämä on omista täytteistä kyllä ehdoton ykkönen, josta itse tykkään eniten. Lasten makuun Kick-lakritsiSalmiakki -täyte ja Pätkis -täyte tuntuvat edelleen olevan suurimmassa suosiossa, samoin simppeli suklaa-kermavaahto yhdistelmä. Tänä vuonna taas työn alla perinteiset kevään kiitoskakut lasten tarhoihin ja kouluun. Samanlaiset kuin viimevuonna, mutta hieman paranneltuna versiona sen mukaan mitä viimeisen 8kk aikana oppinut. Huomenna pitäisi askarrella melkoinen määrä marsipaaniruusuja ja ABC:ltä on hakeminen lisää kermaa. Kulutus on melkoinen ;) Samoin sokerilla ja kananmunilla, yllätys yllätys.

    T. ML


  2. Marsipaaniruusukakku

    joulukuu 7, 2010 by Meillä Leivotaan

    DSCF3626

    Tämä on tämän näköisistä marsipaaniruusukakuista viides. Pursotukset neljässä aiemmassa ovat Flora Vispiä, tässä ihan laktoosittomasta kuohukermasta. Marsipaaniruusut on itse käsin muotoiltu. Vihreän marsipaanin alla on kosteussulkuna käytetty sokerikreemiä. Kakun täyte on valkosuklaa-mustikka-mascarponetäyte. Kostutuksena laktoositon maitojuoma, vaniljasokerilla maustettuna. Koristeena muutama syötävä koristehelmi. Vihreän marsipaanin kuviointi on tehty öljytyllä leipäveitsellä (katso marsipaanikoristeet). Etsin kakkua, joka olisi näyttävä ja johon saisi harjoiteltua marsipaaniruusujen tekoa. Netistä löysin jotain vastaavaa ruudukointia, helmikoristeineen ja lopputulokseksi tuli tällainen. Kahdesta ensimmäisestä tuli sen verran maistuvia, että piti tehtailla useampiakin eri tilaisuuksiin.

    DSCF3591

     Pursotuksiin olin tyytyväinen vasta viidennen kakun kohdalla. Taas vihreän marsipaanin sävyn sain sekoiteltua tähän ensimmäiseen versioon paremmin. Yritin etsiä antiikinvihertävää vaaleaa sävyä ja tässä se onnistui mielestäni paremmin. Värittömän tavallisen marsipaanin sekoittaminen vihreään marsipaaniin antoi parhaan lopputuloksen. Kun taas valkoisen marsipaanin sekoittaminen vihreään ei ollut sävyjen kannalta se paras idea. Viidenen kakun kohdalla jouduin siihen kuitenkin tyytymään, koska normaalisävyistä marsipaania ei ollut saatavilla. Vihreän marsipaanin pinnan tasaisuudessa on vielä kehittelemisen varaa. Digikuvat kakusta näyttävät epätasaisuudet, pienetkin, armotta, olipa kyseessä liian syvän kuvioinnin teko veitsellä tai helmen painaminen turhalla voimalla valmiiseen pintaan.

    DSCF3120

    Tässä ensimmäinen Marsipaaniruusukakku. Kokemuksena viiden samanlaisen kakun tekeminen oli kehittävä. Joka kerralla oppi mitä seuraavan kakun kanssa ei ainakaan tee. Samoin ensimmäisten kakkujen kohdalla kunnollista pursotinta ei ollut käytössä. Vasta kolmas kakku sai pursotuksensa kunnollisemmilla välineillä. Eron huomasi heti. Vaikka kakun teko on kehittelyä ja opettelua tässä vaiheessa, jokaisen kakun jälkeen valtasi tyytyväisyyden tunne, kun näki kättensä jäljen ja sen mitä niillä on saamnut aikaiseksi.

    DSCF3617

    t.Meillä Leivotaan


  3. Sokerikreemi (kosteussuluksi marsipaanin ja sokerimassan alle)

    elokuu 29, 2010 by Meillä Leivotaan

    IMG_2590

    Sokerikreemi

    100 g voita (Hyla tai laktoositon)

    3 dl tomusokeria

    1 tl vaniliinisokeria/ tai yhden halkaistun vaniljatangon siemenet veitsellä kaavittuna

    1 tl vettä

    Ota voi esille hyvissä ajoin ennen kreemin tekoa. Huoneenlämpöinen voi vaahdottuu helpoiten. Leikkaa 100g voita pieniksi viipaleiksi ja asettele vatkauskulhon pohjalle ja reunoille siten että 0,5cm ohuisen palaset eivät ole päällekkäin. Näin voi pehmenee noipeimmin. Kun voi sopivan lämpöistä, lisää kulhoon vaniliinisokeri, ja siivilää apuna käyttäen sihtaa tomusokeri kulhoon. Aloita vatkaaminen alhaisimalla teholla jotta tomusokeri ei pöllyä. Vatkaa ensin kunnes kaikki tomusokeri sekoittuu kunnolla voihin ja jatka sitten kunnes seos vaalenee. Lisää lopuksi 1 tl vettä ja sekoita huolellisesti. Kreemi on valmista levitettäväksi kakun pinnalle. Se toimii kosteussulkuna, niin ettei kakun kosteus nouse marsipaani- tai sokerimassapäällysteen pintaan. Tätä käytetty mm. marsipaaniruusukakkuun. Tomusokerin ja veden voit myös korvata käyttämällä sokeria, johon lisätty vettä ja seos keitetty niin että vettä seokseen ei ole jäänyt lähes laisinkaan. Seos valutetaan aavistuksen jäähtyneenä todella kapeana vanana kreemin sekaan samalla kun yleiskone sekoittaa kreemiä isolla vaihteella. Tässä saa varoa lisäämästä liian nopeasti, sillä voi saattaa sulaa kokonaan. Vanaa kaataessa voi pitää taukoja. Valmiin kreemin voi pakastaa ja käyttää uudelleen vatkattuna esim. kakkuihin tai bebe-leivoksiin. Kreemiä ei saa mikrottaa. Annettava sulaa huoneenlämmössä yön yli.

    DSCF7471


  4. Marsipaanikoristeet marsipaaniruusukakkuun

    heinäkuu 13, 2010 by Meillä Leivotaan

     DSCF3019

    Tästä se lähtee, ensimmäinen ikinä tekemäni ruusu marsipaanista lapsuuskodista lähdön jälkeen. Marsipaaniruusukakun koristeiden valmistamisen voi tehdä viikkojakin ennen varsinaisen kakun tekoa. Kakun koristeiden teko kannattaa aloittaa ruusujen tekemisestä. Sekoitin keskenään valkoista ja punaista marsipaania, kunnes sain halutun värisen vaaleanpunaisen ruusuja varten. Ruusujen tekoillat eivät olleet parhaat mahdolliset, sillä sattui kova hellekeli ja piti yömyöhäänkin pitää ristivetoa, jotta ruusut sai väkerrettyä. Terälehdet meinasivat heti löträhtää ja liimautua liiaksi toisiinsa kiinni. Moneen kertaan sai aloitettua alusta. Keksin jakaa marsipaanimassan pieniin palloihin ja pidin muita palloja jääkaapissa sen aikaa kun työstin yhtä. Samaan aikaan ristiveto takasi hieman viileämmät työolosuhteet. Valitettavasti en huomannut ottaa ruusujen teosta vaihekuvia. Ruusujen harjoittelu on vasta alussa, joten vaihekuvat tulevat kyllä, jossain vaiheessa.

    DSCF3077

    Muotoilin ruusut käsin. Nämä ovat ensimmäisiä koskaan tekemiäni marsipaaniruusuharjoitelmia. Olen tyytyväinen että onnistuivat edes noin hyvin. Netistä löytää uskomattoman kauniita ruusuja. Ei kun siis harjoittelemaan lisää!

    DSCF3022

    Ruusuista oli erityisen vaikea saada samannäköisiä. Osa menikin jämäkakkuun. Mitä isomman määrän ruusuja teki, sitä tasaisemmaksi kävi laatu. Alkupuolen kukista suurin osa päätyi siis ylijäämäkakkuun, kun taas muualle toimitettu kakku sai parhaimmat ruusut. Kaikki ruusut valmistin käsin muotoilemalla, kertakäyttöhansikkaat käsissä. Marsipaani näytti tarttuvan kuumalla paljon vähemmän sormiin tällä konstilla.

    DSCF3121

    Marsipaaniruusukakkuun tuleva päällinen kaulittiin painavalla kaulimella kahden vahvan muovikelmun välissä. Mittasin oikean koon irtopohjavuoan kannella. Sen jälkeen kakku sai pintaansa kuvioinnin, jonka tein öljytykkä leipäveitsellä varovasti painaen. Tällä välin kakun pinnalle levitettiin sokerikreemikerros kosteussuluksi, jotta kakun pinta säilyisi hyvänä pidenpään.

    DSCF3113

    Esimmäisen kakun kohdalla kävi juuri näin. Keskityin kuvioiden etäisyyksiin niin tarkasti että painoin leipäveitsen liian syvälle. Niinpä koko levyä ei saanut kerralla nostettua kakun päälle, vaan osa palasista tuli jälkitoimituksena. Kakun päälle kuitenkin päätyivät kaikki, onneksi. Kolmen viimeisen kakun osalta ruudukointi ja päällisen siirtäminen yhtenä kappaleena onnistuivat vaivatta. Tässäkin harjoitus auttaa oppimaan minkä verran kannattaa painaa ja kuinka vähän tarvitaan, jotta kuvio kumminkin syntyy selvärajaisena.

    DSCF3120

    Lopuksi lisäsin syötävät koristehelmet kakun pinnalle. Kuten kuvasta näkyy digikuva paljastaa pinnan epätasaisuudet armotta. Tämän vaiheen jälkeen kakkuun tehtiin pursotukset ja pursotusten päälle, kakun reunoille tulivat marsipaaniruusut.

    DSCF3080

    T. Meillä Leivotaan