RSS Feed
  1. 20 vuotta

    lokakuu 4, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-48

    Viisiviikkoa työssäoppimista takana. Tänään on 20v kihlapäivä rakkaan mieheni kanssa. Onnellinen ja hunajainen olo. Arki on arkea ja useinkaan ei ole sellaisia kohtia arjessa, että kovin voisi juhlistaa merkkipäiviä niinkuin ehkä parhaimmillaan toivoisi. Kuten vaikka ravintolassa käynnillä, syömällä vähän paremmin kuin mitä tavallisesti söisi. Toisinaan taas sellaiseen tarjoutuu yllättävän kivoja tilanteita. Sain kuluneella viikolla jo toisen työtarjouksen ja sitä käytiin juhlistamassa Helsingissä. Kaksi lapsista oli kavereillaan eikä missään tapauksessa halunnut mukaan, pienin piirteli ravintolan lastentehtäväpaperia sillä aikaa kun juteltiin kahden. Elämä yllättää. Jokin aika sitten en olisi uskonut että vain yhden lapsen edustuksella päästäisiin kaupungille. Tuntui melkein lomalle, hih. Ensi viikko on kovin kiireinen. Menen aamu neljään töihin. Se tietää heräämistä 1,5h sitä aiemmin. Herätysaika on siis 2.30. Tarkoittaa sitä, että on mentävä jo ilta kuudelta unille. Käytännössä se taas ei ole mahdollista, sillä lasten iltapala on vasta klo 19 ja siitä alkaa iltatoimet. Totuus lienee siis ennemminkin ilta kahdeksan unille, kuin kuusi. Ensi viikon jälkeen aamut palaavat taas klo6 aamuiksi. Onneksi. Pidemmän päälle yöt olis vähän rankemman puoleisia, vaikka siihenkin kyllä tottuisi ajan kanssa. Ensi viikko on töissä sesonkia ja siksi aiemmat herätykset, että ehtii enemmän. Nyt viikonlopulla leivon jälleen kilpailukakkua eteenpäin, ja koitan siinä sivussa vähän levätäkkin ensi viikkoa varten. Huomasin, että harjoitusviikkoja onkin yhdeksän näyttöjen tähden sovittuna, eikä kahdeksan kuten aiemmin. Kaksi viimeistä viikkoa on näyttöjä ja sitten valmistuu, juuri ennen 40v synttäriä. Kaikin puolin tyytyväinen olo, perheestä, elämästä ja tulevasta työstä. Paremmin ei varmaan voisi leivät olla uunissa kuin mitä nyt on.


  2. Aloitustöitä

    lokakuu 2, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-49

    Niissevaan on juoksevia ja pakollisia asioita hoitaessa mennyt asiat niin, että kakkupohjat ja tarviikkeet on valmiina, mutta muuten ei ole edennyt. Eilinen meni ihan pöllämystyneessä tilassa kun sain toisen työtarjouksen. Aikaa päätökseen oli ”huomiseen”, illalla ennen nukkumaan menoja rustailin vastauksen kohdilleen, luetutin miehelläni ja lähetin. ShiuHHH. Sinne män. Kyse on reseptiikan kehittelystä. Mielellään kiitos. Projektiluontoisena semmoisen voi kyllä ottaa haasteekseen jahka opinnot on ensin pulkassa ja kilpailu kelkatettu loppuun. Niin siis vihreän valon näyttämisen jälkeen on luvassa aloitustöitä kilpailutyön suhteen. Nyt on pakko saada aloitettua, tälläkin aikataululla menee jo tiukoille. Elämässä on yllättäen niin paljon muutakin, että viivästymiä ja lykkääntymiä tulee vähän turhankin helposti. Mutta nyt. Ei kun menoksi :)


  3. Siirappipohdintoja

    syyskuu 30, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-46

    Piti ihan omat sokerisiirappikokeilut kaivaa esiin ja pohdiskella aiempia aikaansaannoksia kilpailutyön suhteen. Kivaa. Blogin päivitykset ovat nyt olleet aika vähissä, sillä tehtävää on ollut jos jonkinmoista. Tämä on sitten jo viikko viisi. Meininki on sama yhä, pari leipätaikinaa ja niiden palottelut, muotoilut ja kohottamiset teen aamulla ja lopun ajan tartalettipohjien parissa. Kotona sitten yritän tavalla jos toisellakin edistää kilpailutyön etenemistä. Kotitöitäkin on kyllä riittämiin, hih. Puuhaa siis pisaa enemmän kuin tarpeeksi. Oikeastaan enää on ehtinyt pohdiskella vain oleellisimmat asiat, käytännönjutut, aiemmin ehti pohtia isompiakin kokonaisuuksia, omia opiskelutuntojaan ja onnellisuustekijöitä. Tänään taisin muuten tehdä ennätyksen. Päälle kolme sataa tartalettipohjaa. Aina vaan sujuu sutjakammin. Viikoilla 43 ja 44 olisi sitten näytöt. Ja tutkintopaperi toivon mukaan sitten lakkarissa.


  4. Torttukartonkia

    syyskuu 24, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-45

    Se on sitten torttukartongit ostettu. Oikeankokoisia 60*60 tai 50*50 ei löytynyt. Täytyy taiteilla kakkupohjat neljästä eri osasta mikä ei ole kovin hyvä ratkaisu. Englannissa olisi oikeankokoisia isoja, mutta tilanne on se että sieltä postin, juu-u lentopostin, tännetulo kestää pahimmilaan yli 4 viikkoa. Ja se on liian kauan se. Ovat vahvaa kartonkia eli pahvia, mutta ne on päällystetty kosteutta ja rasvaa kestävällä materiaalilla. Konepahvia olisi oikeankokoista, mutta se ei laatuna ole sitä mitä tässä etsitään. Ehkä on paras koota koko juttu pikkupohjille ja hommata iso pohja jälkijunassa. Ainakin päästävä alkuun tämän homman kanssa. TOPaikassa harjoittelin taas leipien leivontaa pari tuntia aamusta. Loput tartalettipohjien tekoa. Kivastihhan nuo jo sujuu :) En tiedä miksi pinnojen ja metallisten pöytätasojen ja koneiden hurina tuntuu kaikki niin kotoisalta. Monelle ne ei varmaan sitä olisi kyllä. Mutta minä viihdyn. Enkä oikein tiedä edes miksi. On vaan niin onnellinen olo siellä kaiken keskellä. Leivän ja leivonnaisten tuoksussa. Pääsin jopa itse ohjaamaan tänään harjoittelijaa, joka tuli vasikään leipomoon kiireavuksi. Päivät kuluu niin sukkelaan. 3,5 viikkoa tänään purkissa harjoittelua.


  5. Ympäri ja uusiksi

    syyskuu 23, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-44

    Ja komento takaisin. Tänäaamuna leivoin sittenkin leipää pari tuntia aamusta. Näemmä asiat muuttuu mennen tullen ;) Pois lähtiessä tieto ei olekaan sama enää kun palajaa takaisin aamuyöstä, hih. No ei sen väliä. Hieno päivä oli tänäänkin ja leipäprojekti näyttää nyt kumminkin jatkuvan. Yksi uusi kasvo lisää ja muutama opittu uusi asia taasen lakkarissa. Ja mitäkähän teen sitten illat kun tulen kotiin….niin, leivon. Juu-u. Paistelen kakkupohjia marraskuun kakkukilpailuun, joka on Birminghamissa tänä vuonna. Paistelen ja pohdin ja suunnittelen millainen siitä mahtaisi tulla. Tarkoitus on tehdä veistoskakku eli class J, Sculpted Novelty Cake. En ole koskaan ollut edes katsomassa kakkukilpailua, mutta tämä viime kesä muutti monta asiaa. Kävin Englannissa nimittäin kaksi kakkukurssia, toinen suklaamassahahmojen tekoon liittyvä ja toinen Royal Icing kakunkoristelutekniikan perustaitoihin keskittyvä. Suklaamassahahmokurssia opettanut Alice oli voittanut kyseisen sarjan viimevuonna. Hänen ja mieheni kannustuksesta (vaatimuksesta) ajattelin uskaltautua kokeilemaan. Mitään hävittäväähän siinä ei ole. Yksi kokemus lisää. Vaikka kakku rikkoontuisi matkalla, niin melkoinen kokemus siitä silti tulee, kyseessä kuitenkin englannin suurin kakkukilpailu: Cake International 2014. Will keep me busy. Sen edistymisestä ei valitettavasti voi postailla blogiin eikä muuallekaan internettiin. Kuvat julkaistaan valmiista työstä vasta tuomareiden arvostelun jälkeen. Muutoin koko työ on diskattu. Suurin yllätysmomentti tässä on toki lentomatka ja molemmissa päissä erinäiset matkat edestakaisin autolla sekä kakun kantaminen kilpailualueelle omalle paikalleen. Sen jälkeen homma onkin silkkaa hupia.

    Leipää siis leivottiin tänäänkin ja opin taas uutta laitteista, sillä taikinakoneet ovat viimeaikoina temppuilleet melkoisesti. Niitä korjailtiin ja kohotuskaapin käynnistämistäkin kokeiltiin kerran aamuyöstä. Tartaleteissakin tein pari korjattavissa olevaa ”ei näin” -virhettä. Niinhän se on: ympäri ja uusiksi. Muokkasin jälleen C-tyyliä parempaan suuntaan, keksin keinon repeämien vähentämiseen. Koko ajan oppii uutta vaikka hommat on samat päivittäin. Virheistä saa oppiman jälkeen kelvollisia tiemukuloita opintielle.


  6. Näyttöpäivä ja leipomokiireitä

    syyskuu 22, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-42

    Neljäs viikko pyörähti käyntiin. Näyttää sille että tämä oli viimeinen päivä seuraavaan kolmeen viikkoon leipäpuolella. Leipomon kiireet ovat alkaneet ja tartalettien teossa tarvitaan minut kokoaikaisesti. Tänään testattiin siis näyttöä varten kaksi ensimmäistä leipätaikinaa. Toisesta tulee viisi leipää toisesta leipätaikinasta neljä erilaista leipää. Ne on hallittava näytössä, samoin tartaletit. Näyttöpäivänä toimitaan kuten muinakin työpäivinä. Samat touhut, mutta valvovan opettajan silmän alla. Näyttö kestää kaksi viikkoa. Huhhuh. Siihen on nyt aikaa tasan neljä viikkoa eli kuukausi. Sharply. Ihan tasan neljä viikkoa.


  7. Virhemarginaaleja ja muutoksia

    syyskuu 19, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-41

    Kolmas harjoitteluviikko laarissaan. Tänään olin leipomassa leipää aamupäivän, määrät olivat sen verran isoja, että aikaa kahden ensimmäisen taikinasatsin tekoon ja työstöön muotoonsa meni 2,5h koko työpäivästä. Kolmisen tuntia ehdin keskittyä tartaletteihin ja C-tyyliin. Siinä ilmeni sellaisia ongelmia mitä M-tyylissä ei ollut. Niiden ongelmien korjailuun meni sen verran aikaa etä kvartettovauhtiin ei kyllä päässyt. M-tyyli oli hitaampi, mutta tällaisia ongelmia siinä ei esiintynyt lainkaan. Ongelmat johtuivat tekotavasta, joka on nopeampi muttei niin timmi. Saatoin tehdä puolessa tunnissa sen määrän mitä aiemmin tunnissa. Se on toki edistystä, mutta haittapuolena on se, että osa reunoista ei korjailusta huolimatta pysy. Ihmettelinkin eilen kun kaverini sanoi, että pohja ei ole ongelma tai sen timmeys, vaan reunat, sillä M-tyylissä vastaavia reunaongelmia tai repeämiä ei ilmennyt lainkaan. Päädyin sitten muuttamaan systeemiä niin, että virhemarginaali paistossa vähenisi huomattavasti, joten C-tyyliäkin piti muuttaa. Hieman pidemmälle kaavalle. Tästä on hyvä jatkaa kehittelyä edelleen. Vauhtia lisää, kun tekniikka menee varmemmin ja varmemmin takaraivoon ja hieman tekniikan viilausta niin että virhemarginaali olisi täysin selätettävissä.  Ensi viikon alussa testataan leipätaikinalla osaanko sen jo täysin näyttöä varten. Teen koko erän itse. Alusta loppuun. Tänään sujui kyllä. Jopa suurin osa leipäpalojen punnaamisesta meni kerrallaan kohdilleen niin, että vaa’alle nousi 360g pala kertaheitolla samoin muut palakoot. Vähitellen alkaa olla sisäistänyt mille minkäkinkokoinen grammamäärä taikinaa näyttää köntsänä. Nyt on hyvä levätä viikonloppu. Kilpailutyötäkin pitäisi jo kiireenvilkkaa aloitella. Olen ilmoittautunut kansainväliseen kakkukilpailuun tälle talvelle ja se onkin sen verran monituntinen juttu, että saisi pikaseen jo aloitella. Tuntimäärät ovat hulppeita mitä ko. kakkuun menee. Kilpailutyöhön tarvittava aika täytyy jakaa pitemmälle ajalle, jotta kaiken ehtisi tehdä ennen lentoa.


  8. Kuvioleipiä ja leipäkuvioita

    syyskuu 18, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-56

    Tänään sain tehdä koko päivän leipää. Oli kiirepäivä ja se kyllä tuntuu lihaksissa. Kohina käy. Kuudes päivä kolmen viikon harjoittelussa, että tein puhtaasti vain leipiä. yli 350 kiloa jauhoja kannettu ja ne samat määrät taikinoissa käsitelty moneen kertaan. Virheitäkään ei tänään tullöut tehtyä. Suippojen patonkien asettelukin sujui sutjakkaasti eikä jäykähkö kohotusliina enää temppuillut. Ei tarvinnut kertaakaan ottaa kohotuslinnan laskostuksia uusiksi. Huomenna olisi tartalettipäivä. Niitä tarvitaan viikonloppua varten paljon. Maanantaille asti pitäisi saada erät riittämään. Tulee eilinen kvartettovauhti C-tyylillä kyllä nyt tarpeeseen!

    Leipien, taikinoiden ja juurien kuvioita en lakkaa ihmettelemästä. Niissä on jotain samaa kuin luonnossa, kivien sammalissa, männyn kuoressa, kivilajien halkileikkauksissa. Jotain elollisen aitoa, tyypillistä ja alkuperäistä. Lisäksi leipiin viillellään veitsellä omat tyypilliset kuviot, sen lisäksi että leivissä on omat kuplansa, huokosensa, rakenteensa ja tyypillinen paistopintansa. Yhä täytyy sanoa, että värejä silti kaipaan. Ihmisyyden ihonvärin eri sävyjä löytyy kyllä lukematon kirjo. Mutta ne muut värit. Räikeät ja ilahduttavat. On se enemmän mun juttuni tuo kondispuoli. Leivän leivonta on leppeämpi juttu. Paljon enemmän korjattavissa olevia virheitä. Leipätaikina antaa paljon anteeksi. Asiat ovat myös vähemmän monimutkikkaita ja muistettavia. Fyysistä työtä toki on paljon enemmän. Huomenna onkin jo kolme viikkoa harjoittelusta täynnä. Viikon viimeinen päivä.


  9. Kvartettovauhtia C -tyyliin

    syyskuu 17, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-52

    Tänään olikin moninkertainen tartalettien tarve. Niinpä sain kaverin siihen tekemään piiraspohjia kanssani. Ensimmäinen oppimäärä on M-tyyli, jolla olen tehnyt tähän asti. Priimaa. Sitten on eri versio tartaleteista, jonka kaverini mukaan nimesin tänään C-tyyliksi. Ihan eri käsien asento ja kaksi erilaista toimintoa miten käsillä konentetaan piiraspohjaa. Kolme kertaa noperampi kuin M-tyyli. Kaksi toisistaan ihan eri tapaa tehdä sama tuote. Oli hauskaa. Minä taas sain opettaa kaverilleni veitsenkäytön nopeutta, sillä hän oli tehnyt ihan eri tyyliin reunojen poiston eikä suinkaan veitsellä. Tehtiin siis sekatyyli. M-tyylistä lainattiin veitsenkäyttö ja C-tyylistä piiraan konettaminen käsin. Lopputulos nelinkertainen vauhti. Jopas alkaakin sujua. Oliskosse sitten kvartettovauhti ;) Eilinen päivitys jäi väliin, sillä mieheni tekee nyt extrapitkää päivää ja kone lähti hänen mukaansa. Kännykällä päivitysten teko tähän pohjaan ei onnistu. Leipää tein aamulla kahden ison taikinan verran, josta molemmista 4-6 eri leipälajia. Samoin pestiin leipomon lattiat ihan ekanan aamutuimaan. Aamut alkaa olla selkeästi pimeämpiä kuin aiemmin. Tällä viikolla huomannut. Pilkkopimeää kun 4.30 herää. Huomenna mennään sitten taas C-tyylillä, leipäaamun jälkeen. Kiva nähdä mimmonen ennätys huomenna tulee.


  10. Tuplavauhti

    syyskuu 15, 2014 by Meillä Leivotaan

    kuva-38
    Kolmas viikko TOP paikassa on käynnistynyt. Tänään leipäpuolella oli tuuraaja. Mielenkiintoista huomata kuin eri tavalla ja lomittain ja yhtäaikaa samat taikinat voi tehdä, kun eri henkilö kyseessä. Piti itsekkin ihan terästäytyä, että pysyy skarppina, kun totuttu kaava ei toistunutkaan. Sain tänään ekan kerran ottaa isolla metallisella leipälapiolla kolme isoa limppua kerralla arinauunista. Enpä ole aiemmin moista kokeillut. Lopuksi uuni harjattiin jauhoista tyhjäksi, imuroitiin uuni-imurilla ja lopuksi uuniluukut suljettiin. Pääsin myös ekan kerran näkemään miten paloittelukoneella viipaloidaan puolikas limppu. Ne samat, jotka otin uunista. Vähän lisää vaiheita oppimäärään ;) Tartalettien kanssa tein tänään ennätyksen. Yleensä 4h ehdin tehdä 100 tartalettia, nyt sain tehtyä 216!! Vitsit olen ylpeä itsestäni. Olen saanut vihdoinkin tuplattua vauhdin viiden kokonaisen päivän harjoittelun jälkeen. Tämä päivä oli kuudes. Eka viikolla tein tartaletteja yhtenä ainoana päivänä. Muut päivät tein leipää. Kaikkiaan leipäpäiviä on ollut ekalla viikolla neljä, tokalla yksi kokonainen. Muina päivinä olen leiponut tunnin pari aamuisin leipää ja neljä tuntia tartaletteja. Hieno päivä ja uusia juttuja! Tyytyväinen.